Zensa Nero di Troia IGP Puglia – Kifinomult és karakteres bio olasz vörösbor
A Zensa filozófiája
A Zensa (ejtsd: Senza) olaszul "nélküliséget" jelent, amely a borászat elkötelezettségét tükrözi a vegyszermentes, fenntartható szőlőtermesztés mellett. Nincs vegyszer, nincs növényvédőszer – csak az, amit a természet ad. A Zensa borok kizárólag organikus szőlőből készülnek, amelyeket fenntartható módon művelnek.
Származás és borászat
A Zensa Nero di Troia IGP Puglia egy prémium minőségű, bio tanúsítvánnyal rendelkező olasz vörösbor, amely Észak-Puglia, Foggia tartomány alacsony hozamú szőlőültetvényeiről származik. A bor kizárólag 100% Nero di Troia szőlőből készül, amely Puglia egyik legrégebbi és legnemesebb autochton fajtája.
A szőlőtőkék 20-30 évesek, amely garantálja a koncentrált aromákat és a kiváló szerkezetet. A 5.000 tőke/hektár sűrűségben ültetett tőkék Espalier-művelésmódban, rövid csapra metszett kordonos műveléssel fejlődnek, amely lehetővé teszi a szőlő optimális érését és a tanninszerkezet finomodását.
Borkészítés és érlelés
A szüret októberben, kézi szedéssel történik, hogy kizárólag a legjobb fürtök kerüljenek feldolgozásra.
- A bogyózást követően a szőlőt nem zúzzák össze, így a bogyók épsége megmarad, csökkentve a héj sérülését, ami hozzájárul az optimális szín- és aromaextrakcióhoz.
- Az erjesztés szabályozott 23-25°C hőmérsékleten történik, körülbelül 10 napig, hogy a bor megőrizze frissességét és gyümölcsösségét.
- Az áttöltések (remontage) és fejtések (delestage) az erjesztés korai szakaszában biztosítják a lágy tanninszerkezetet és az aromás komplexitást.
- Az almasavbontó fermentáció (malolaktikus erjesztés) segít a bor bársonyosságának elérésében.
- Érlelés: A bor 30%-a 6 hónapig új amerikai tölgyfahordóban érlelődik, amely további mélységet és gazdag fűszerességet ad a bornak.
Illat és ízvilág
- Szín: Élénk mélyvörös árnyalat, finom lilás reflexekkel.
- Illat: Összetett és elegáns, amelyben az érett fekete szilva, fahéj, egzotikus fűszerek, fekete bors és dohány jegyei keverednek.
- Íz: Kiváló egyensúly a testesség, frissesség és tanninszerkezet között. A bor finom és bársonyos, hosszan tartó, elegáns lecsengéssel.
Gasztronómiai ajánlás
A Zensa Nero di Troia IGP Puglia tökéletes választás fűszeres húsételekhez, grillezett vörös húsokhoz, bárányhoz és érlelt sajtokhoz. Ajánlott fogyasztási hőmérséklete 16-18°C, hogy az aromák és a textúra teljes mértékben kibontakozhassanak.
Technikai adatok
- Alkoholtartalom: 13%
- Szőlőfajta: 100% Nero di Troia
- Ültetési sűrűség: 5000 tőke/hektár
- Borkészítési eljárás: Szabályozott fermentáció, almasavbontás és 6 hónapos tölgyfahordós érlelés
