Monte Formello Cabernet - Tagaro

Monte Formello Cabernet – Tagaro

A Monte Formello Cabernet egy dél-olasz karakterű, gazdag színű vörösbor, amelyben a Cabernet strukturáltsága és Puglia melegebb, gyümölcsösebb borstílusa találkozik. A Tagaro 25 éves ültetvények terméséből készíti, gondosan szabályozott erjesztéssel, majd több hónapos acéltartályos és palackos érleléssel. Eredménye egy telt aromatikájú, mégis harmonikus bor, amelyben a gyümölcsök mellett finom, édeskés fűszeres tónusok is megjelennek.

Eredet, terroir és borászat

A bor Puglia területéről származik, ahol a mediterrán éghajlat és a hosszú tenyészidőszak kedvez az érett, koncentrált vörös szőlőnek. A Monte Formello alapanyagát adó Cabernet ültetvények körülbelül 25 évesek, talajuk homokos, valamint agyagos-meszes összetételű.
A szőlőt támrendszeres, Guyot-metszésű művelésben nevelik. A hektáronkénti terméshozam 9000–12 000 kilogramm, amely megfelelő egyensúlyt biztosít a gyümölcsösség, a koncentráció és a fajta karakterének megőrzése között.

Borkészítés és érlelés

A szőlőt a feldolgozás kezdetén bogyózzák. A technológia része a must és a héj alacsony hőmérsékleten, 4–5 °C-on végzett 18–36 órás hideg macerációja, miközben a feldolgozás során a zúzott szőlő enyhe oxidációja és a malolaktikus folyamatot segítő baktériumok, valamint az élesztők alkalmazása is szerepet kap.
Az alkoholos erjedés szabályozott hőmérsékleten történik, majd az erjedés végén a bort lefejtik, a törkölyt pedig kíméletesen préselik. A malolaktikus erjedést követően a bor öt hónapot rozsdamentes acéltartályban tölt, majd palackozás után további három hónapig palackban érlelődik. A hordóhasználat hiánya lehetővé teszi, hogy a gyümölcsös és fűszeres karakter maradjon az előtérben.

Illat és ízvilág

Színe intenzív vörös, látványos ibolyás reflexekkel. Illata kifejezetten intenzív és gyümölcsös, amelyet édeskés fűszeres jegyek egészítenek ki.
Kortyban a Monte Formello Cabernet lágy és tartós karaktert mutat. A gyümölcsösség mellett a fűszeres tónusok is visszaköszönnek, miközben a kiegyensúlyozott tanninok struktúrát adnak anélkül, hogy a bor keménnyé vagy szögletessé válna. Összességében harmonikus, közérthető Cabernet, amely az érett dél-olasz gyümölcsösséget helyezi előtérbe.

Gasztronómiai ajánlás

Kifejezetten jól illik grillezett vörös húsokhoz, marha- és sertéshúsból készült fogásokhoz, valamint a mediterrán konyha vörös húsos, paradicsomos vagy gazdagabb szószú tésztaételeihez. Az érlelt sajtok intenzívebb aromavilágával is harmonikus párost alkot.

Technikai adatok

Bor neve: Monte Formello Cabernet
Pincészet: Tagaro
Típus: vörösbor
Szőlőfajta: Cabernet
Termőhely: Puglia, Olaszország
Talaj: homokos, agyagos-meszes
Ültetvények életkora: 25 év
Művelésmód: támrendszeres művelés, Guyot-metszés
Terméshozam: 9000–12 000 kg/ha
Vinifikáció: bogyózás, 4–5 °C-os hideg maceráció 18–36 órán keresztül, szabályozott hőmérsékletű alkoholos erjesztés, kíméletes préselés
Érlelés: 5 hónap rozsdamentes acéltartályban, majd 3 hónap palackban
Szín: intenzív vörös, ibolyás reflexekkel
Ajánlott ételek: grillezett vörös húsok, mediterrán húsos tésztaételek, érlelt sajtok