Pinataro Primitivo di Manduria – Tagaro | Manduria fűszeres eleganciája
A Pinataro Primitivo di Manduria a Tagaro pincészet karakteres dél-olasz vörösbora, amely a Primitivo szőlőfajta gazdagságát és Manduria különleges termőhelyi adottságait mutatja be. A 15–40 éves szőlőtőkék termése, a gondos borkészítés és a francia tölgyfahordós érlelés együttesen alakítják ki intenzív, mégis kiegyensúlyozott karakterét. A 14,5%-os alkoholtartalom, a tartós fűszeres aromák és a hosszan érezhető tanninszerkezet egy komolyabb, gazdagabb stílusú Primitivo di Manduria élményét kínálják.
Eredet, terroir és borászat
A Tagaro Pinataro Primitivo di Manduria szőlője Puglia déli részéről, Salento–Manduria térségéből származik. Az ültetvények 150–250 méteres tengerszint feletti magasságban helyezkednek el, a dél-olasz borvidék jellegzetes mediterrán környezetében.
A termőterületek talaja homokos-agyagos, illetve agyagos-mészköves összetételű, amely változatos adottságokat biztosít a szőlő fejlődéséhez. A különböző talajtípusok és a termőhelyi viszonyok hozzájárulnak a bor gazdag szerkezetének és karakteres ízvilágának kialakulásához.
A szőlő 15–40 éves tőkékről származik, az ültetvények telepítési sűrűsége 4500 tőke hektáronként. A pincészet két hagyományos művelésmódot alkalmaz: a támrendszeres, rövidcsapos kordonművelést, valamint a Pugliára jellemző alberello pugliese, vagyis alacsony bokortőkés művelést. Utóbbi a dél-olasz szőlőtermesztés egyik jellegzetes hagyománya.
Borkészítés és érlelés
A Pinataro Primitivo di Manduria előállítása gondosan szabályozott technológiai folyamatokkal történik, amelyek célja a szőlő természetes aromáinak, színanyagainak és szerkezeti elemeinek megőrzése.
A szüretelt szőlőt először bogyózzák, majd 4–5 °C-on, 36 órán keresztül hidegáztatják. Ez az alacsony hőmérsékleten végzett maceráció elősegíti az aroma- és színanyagok kíméletes kioldódását, miközben megőrzi a Primitivo jellegzetes karakterét.
Ezt követi a szabályozott hőmérsékleten végzett alkoholos erjesztés. A bort az alkoholos erjedés befejezése után további 6 napig a törkölyön tartják, majd elválasztják a szilárd részekről. A visszamaradó törkölyt kíméletes préselésnek vetik alá.
Az erjesztést követően a bor közepes pörkölésű francia tölgyfahordókba kerül, ahol az almasavbontás (malolaktikus erjedés) is végbemegy. Ez a folyamat hozzájárul a bor lágyabb savérzetéhez és harmonikusabb szerkezetéhez.
A bor ezt követően 6 hónapon keresztül francia tölgyfahordóban érlelődik, amely tovább formálja fűszeres aromavilágát és gazdag textúráját. A palackozás után további 4 hónapos palackos érlelés következik, amely során a bor különböző összetevői még harmonikusabban illeszkednek egymáshoz.
Illat és ízvilág
A Pinataro Primitivo di Manduria pohárba töltve intenzív vörös színével és gránátvörös reflexeivel hívja fel magára a figyelmet. Mély tónusai jól illeszkednek a bor érett, gazdag karakteréhez.
Illata intenzív és hosszan megmaradó, amelyben különösen hangsúlyosak a harmonikusan összesimuló fűszeres aromák. A fűszeresség kifinomult, kellemesen összetett illatprofilt alkot, amelyet a francia tölgyfahordós érlelés tovább gazdagít.
Ízében a bor lágy, telt és tartós, hosszú lecsengéssel. A jól kiegyensúlyozott, hosszan érezhető tanninok határozott szerkezetet biztosítanak, miközben a bor megőrzi kellemesen puha, harmonikus karakterét.
A 14,5%-os alkoholtartalom gazdagabb testet és intenzitást kölcsönöz a bornak, anélkül hogy megbontaná annak egyensúlyát. A fűszeres aromák, a bársonyos textúra és az elnyújtott lecsengés együtt egy karakteres, ugyanakkor elegáns manduriai Primitivo élményét nyújtják.
Gasztronómiai ajánlás
A Tagaro Pinataro Primitivo di Manduria gazdag szerkezetének és karakteres fűszerességének köszönhetően elsősorban tartalmasabb, intenzív ízvilágú fogásokhoz ajánlható.
Különösen jól illik vadételekhez, például sült vaddisznóhoz vagy szarvashúshoz, amelyek markáns ízeit a bor telt karaktere és harmonikus tanninjai szépen kiegészítik. Emellett kiváló párosítás sütőben sült húsokhoz, grillezett marhahúshoz és rostonsült húsételekhez is.
A sajtok közül elsősorban a kemény, száraz, érettebb sajtok mellé ajánlható, amelyek intenzívebb ízvilága jól érvényesül a bor fűszeres és hosszan tartó karaktere mellett.
Az ideális felszolgálási hőmérséklet 18–20 °C. Fogyasztás előtt dekantálás javasolt, hogy a bor aromái teljesebben kibontakozhassanak.
Technikai adatok
Bor neve: Pinataro Primitivo di Manduria
Pincészet: Tagaro
Típus: Száraz vörösbor
Szőlőfajta: Primitivo
Termőhely: Olaszország, Puglia, Salento–Manduria
Ültetvények magassága: 150–250 méter tengerszint felett
Talaj: Homokos-agyagos és agyagos-mészköves
Tőkék életkora: 15–40 év
Művelésmód: Támrendszeres rövidcsapos kordonművelés és alberello pugliese (bokortőkés művelés)
Tőkesűrűség: 4500 tőke/hektár
Vinifikáció: Bogyózás, 36 órás hidegáztatás 4–5 °C-on, szabályozott hőmérsékletű alkoholos erjesztés, lefejtés az erjedés befejezése után 6 nappal, kíméletes törkölypréselés
Malolaktikus erjedés: Közepes pörkölésű francia tölgyfahordóban
Érlelés: 6 hónap közepes pörkölésű francia tölgyfahordóban, majd 4 hónap palackban
Szín: Intenzív vörös, gránátvörös reflexekkel
Illat: Intenzív, tartós, harmonikus fűszeres jegyekkel
Íz: Lágy, hosszan tartó, kiegyensúlyozott tanninszerkezettel
Alkoholtartalom: 14,5%
Felszolgálási hőmérséklet: 18–20 °C
Fogyasztási javaslat: Felszolgálás előtt dekantálás ajánlott
Ételpárosítás: Vadételek, sütőben sült és grillezett húsok, kemény, száraz sajtok
