Extra szűz olívaolaj - San Marzano

San Marzano Olio Extra Vergine di Oliva – San Marzano

A San Marzano extra szűz olívaolaj ugyanarról a dél-olasz vidékről érkezik, amely a pincészet borainak is otthont ad. A gondosan szüretelt helyi olívafajtákból készült olaj tiszta, természetes karaktert mutat: egyszerre friss, gyümölcsös és elegáns, miközben nem nyomja el az ételek saját ízeit. Kifejezetten jó választás azok számára, akik egy autentikus pugliai extra szűz olívaolajat keresnek hidegkonyhai felhasználásra és finomabb fogások befejezéséhez.

Eredet és alapanyag

Az olívabogyók Puglia déli részéről, San Marzano, Sava, Fragagnano, Grottaglie és Francavilla Fontana környékéről származnak. Az olaj több helyi olívafajta házasításával készül, amelyek közül meghatározó a Coratina és az Ogliarola Leccese.

A különböző fajták kombinációja kiegyensúlyozott karaktert ad: a cél nem egyetlen fajta dominanciája, hanem egy harmonikus, jól használható olasz extra szűz olívaolaj létrehozása.

Betakarítás és feldolgozás

A szüret novembertől januárig tart. Az olívabogyókat a megfelelő érettségi állapot elérésekor közvetlenül a fáról gyűjtik. A hagyományos, kézzel végzett úgynevezett „brucatura” módszert mechanikus rázással egészítik ki.

A leszedett olívát ezt követően rövid időn belül feldolgozzák. A feldolgozás során hidegen végzett zúzást, majd folyamatos rendszerű berendezésben történő elválasztást alkalmaznak. Az extra szűz olívaolaj kizárólag az olívatermés mechanikai feldolgozásával készül, tartósítószer hozzáadása nélkül.

Illat és ízvilág

Megjelenésében élénkzöld szín jellemzi finom aranyszínű reflexekkel. Illatában elegáns és határozott gyümölcsös jegyek mutatkoznak.

Szájban kellemesen folyékony, harmonikus textúrájú olívaolaj. Friss karaktere és gyümölcsössége miatt különösen jól használható olyan ételeknél, ahol az olívaolaj nem csupán a sütés-főzés egyik összetevője, hanem önálló gasztronómiai ízelemként is szerepet kap.

Gasztronómiai ajánlás

A San Marzano extra szűz olívaolaj ideális kísérője a nyers vagy párolt halból készült előételeknek, valamint a rákféléknek és kagylóknak. Különösen jól illik könnyed, finom ízvilágú első fogásokhoz és mediterrán ételekhez.

Érdemes közvetlenül tálalás előtt használni, amikor aromái és természetes gyümölcsössége a legjobban érvényesülhet. Halakra, tengeri ételekre vagy könnyű tésztafogásokra csorgatva az olívaolaj saját karaktere is jól érzékelhető marad.

Tárolás

Az extra szűz olívaolaj teljesen természetes termék, és nem tartalmaz tartósítószert, ezért megfelelő tárolása különösen fontos. Hűvös, száraz helyen, fénytől és hőforrástól védve érdemes tartani. A megfelelő tárolás segít abban, hogy az olaj hosszú ideig megőrizze eredeti aromáit, ízét és minőségi tulajdonságait.

Technikai adatok

Termék neve: San Marzano Olio Extra Vergine di Oliva
Típus: Extra szűz olívaolaj
Olívafajták: Helyi fajták házasítása, elsősorban Coratina és Ogliarola Leccese
Származási hely: Puglia, Olaszország
Termőterület: San Marzano, Sava, Fragagnano, Grottaglie és Francavilla Fontana
Szüret: November–január
Betakarítás: Kézi szedés és mechanikus rázás
Feldolgozás: Hidegen végzett zúzás, folyamatos rendszerű elválasztás
Szín: Élénkzöld, aranyszínű reflexekkel
Illat: Elegáns, gyümölcsös
Felhasználás: Nyers vagy párolt halak, rákfélék, kagylók, könnyed első fogások
Tárolás: Hűvös, száraz, fénytől és hőforrástól védett helyen
Gyártó: San Marzano