Fiorebella Rosso del Veneto Appassimento - Tenute Fiorebelli

Fiorebella - Rosso del Veneto Appassimento - Tenute Fiorebelli

Szőlőterület: A szőlőt a Verona tartományban, San Pietro in Cariano városához közeli, alacsony hozamú szőlőkből válogatják legalább 30 éves tőkékről.
Tőketerhelés: 4200/ha és az átlagos terméshozam pedig nem haladja meg az 1,4 kg-ot / tőke

Szőlőfajta: 60% Corvina, 40% Merlot

Borkészítés:  A szőlőt gondosan, kézzel szedik október elején. A leszedett szőlő körülbelül 60%-a kis, egyenként 5 kg-os faládákba kerül. A ládákat ezután a „fruttaio”-ba, egy jól szellőző padlásba helyezik, és ott hagyják, hogy decemberig szabályozott hőmérsékleten és páratartalom mellett száradjanak. Ez alatt az „appassimento” alatt a szőlő eredeti tömegének akár 50%-át is elveszíti vízben, így koncentrálódik színe, anyaga és aromái.
A nem szárított szőlőt azonnal feldolgozzák. A szár eltávolítása után a szőlő nem törik össze, így sértetlenek maradnak, csökkentve a héj sérülését és optimalizálva a színkivonást. Az erjedés 25-26°C-os ellenőrzött hőmérsékleten történik 8-10 napig. A lefejtés után malolaktikus baktériumokat adnak hozzá a második fermentáció indukálásához.
December végén a szárított szőlővel folytatják a borkészítét. A szár eltávolítása után a szőlőt összetörik és rozsdamentes acél tartályokba helyezik, ahol válogatott élesztőket adnak hozzá. Nagyon lassú fermentáció indul be, amely körülbelül 30 napig tart 24 °C-os szabályozott hőmérsékleten. A lefejtés után malolaktikus baktériumokat adnak hozzá a második fermentáció indukálásához.

Érlelés: Február elején a két bort összekeverik. Ennek a keveréknek az 50%-át az első és második használatú amerikai és francia barrique-okba helyezik, ahol 12 hónapig marad.

Kóstolási jegyzet: A Fiorebella Rosso del Veneto Appassimento bor intenzív rubinvörös színű, cseresznyére, aszalt gyümölcsre, csokoládéra és aszalt szilvára emlékeztető illatú. Ízben testes, lágy és kerek, kellemes fűszerességgel, elképesztően hosszú és elhúzódó lecsengéssel.