Maxale - Primitivo Appassimento

Maxale Primitivo Puglia Appassimento – Orion Wines

A Maxale Primitivo Appassimento egy gazdag, dél-olasz vörösbor, amelyben a Primitivo fajtára jellemző édes fűszeresség és érett gyümölcsösség találkozik az appassimento technológia koncentráltságával. 14,5%-os alkoholtartalmával és finom hordós jegyeivel tartalmas, mégis elegánsan iható bor, amely megbízható választás minden vörösbor-rajongónak, aki szereti a telt, selymes mediterrán stílust.

Eredet, terroir és borászat

A Primitivo szőlőt Dél-Puglia szívéből, a Taranto megyei Avetrana és Manduria környéki, alacsony hozamú ültetvényekről válogatják. Ezek a dombos, napfényben fürdő területek tökéletes otthont adnak a fajtának: a meleg mediterrán klíma, a szeles tengerparti hatás és a jó vízelvezetésű, sokszor köves talaj egyszerre biztosít bőséges érettséget és szép savakat.

A tőkéket hagyományos Alberello Pugliese (bokorművelés) rendszerben nevelik, körülbelül 5500 tőke/hektár tőkesűrűséggel. A 25–35 éves, már szépen beállt tőkék átlagosan mindössze 1,4 kg gyümölcsöt adnak, ami a Primitivo fajtára jellemző, koncentrált, karakteres alapanyagot biztosít a borhoz.

Borkészítés és érlelés

A szüret teljes egészében kézi válogatással történik kora–közép szeptemberben, amikor a fürtök tökéletesen beértek. A bor különlegességét az appassimento eljárás adja. Már augusztus végén, a teljes érés pillanatában a fürtök mintegy 50%-ánál alkalmazzák az úgynevezett „il giro del picciolo” technikát: a fürtkocsányt megcsavarják, így megszüntetik a tőke és a fürt közötti nedvkeringést. A szőlő ezután még körülbelül 12 napig a tőkén marad, ez idő alatt 25–30%-kal csökken a bogyók víztartalma, miközben a cukor, az aromák és az extraktanyagok koncentrálódnak.

A pincében a fürtöket bogyózzák, de nem zúzzák, így a szemek nagy része ép marad, ami kíméletes szín- és ízanyag-kioldódást tesz lehetővé. Az erjesztés rozsdamentes acéltartályban zajlik 23–25 °C-on, 8–10 napon keresztül. A gyakori remontage és delestage műveletek puha, selymes tanninokat és intenzív, de nem tolakodó aromákat eredményeznek. A kierjedés után irányított almasavbontás teszi teltebbé, kerekebbé a bort.

Az érlelés során a tétel körülbelül 25%-a 6 hónapig francia és amerikai barrique hordóban pihen, amely finom pörkölt, vaníliás és enyhén füstös jegyekkel gazdagítja a bort, miközben megőrzi a fajta gyümölcsösségét.

Illat és ízvilág

A Maxale Primitivo Puglia Appassimento mély, gránátvörös színnel nyit, bíboros reflexekkel. Illatában azonnal megjelennek az érett, aszalt jellegű piros és fekete gyümölcsök: meggy, málna, pirosribizli, mellettük szilva és fekete cseresznye. A hordós érlelésnek köszönhetően finom pörkölt, fűszeres tónusok – kakaó, édes fűszerek, enyhe szegfűszeg és vanília – fonódnak össze a gyümölcsösséggel.

Szájban telt, teljes testű bor, mégis meglepően selymes és kiegyensúlyozott. A sötét gyümölcsös aromák rétegzetten bontakoznak ki, a finom szemcséjű tanninok és a közepes savtartalom pedig hosszú, hosszan tartó, gyümölcsösen fűszeres lecsengést biztosít. A korty végén egy leheletnyi étcsokoládés, pirított jegy jelenik meg, ami tovább növeli a komplexitást.

Gasztronómiai ajánlás

Ez a Primitivo Appassimento ideális választás tartalmas, karakteres fogások mellé. Kiválóan illik sült és grillezett vörös húsokhoz, bárányhoz, marhapecsenyéhez, vadételekhez (őz, vaddisznó), valamint érlelt, kemény sajtokhoz. Szobahőmérsékletnél kissé hűsebben, 16–18 °C-on mutatja a legszebb arcát.

Egy hosszú, baráti vacsorához, őszi-téli estékhez vagy egy különleges, olaszos hangulatú étkezés kísérőjeként különösen szép választás – de önmagában, „beszélgetős bornak” is megállja a helyét azoknak, akik szeretik a gazdag, mégis harmonikus prémium vörösborokat.

Technikai adatok

Terület: Puglia, Avetrana és Manduria, Taranto megye
Szőlőfajta: 100% Primitivo
Művelésmód: Alberello Pugliese, kb. 5500 tőke/ha
Tőkekor: átlagosan 25–35 év
Hozam: kb. 1,4 kg szőlő/tőke
Szüret: kézi szüret kora–közép szeptemberben, részben késői szüret
Technológia: appassimento („il giro del picciolo”, 12 napos tőkén szárítás, 25–30%-os vízveszteség)
Erjesztés: acéltartály, 23–25 °C, 8–10 nap, gyakori remontage és delestage, irányított almasavbontás
Érlelés: kb. 25% a tételből 6 hónapig francia és amerikai barrique hordóban
Stílus: száraz, telt testű olasz vörösbor