Zensa – Nero d’Avola Appassimento Organic

Zensa – Nero d’Avola Appassimento DOP  | Organikus száraz vörösbor 

Borászat: Orion Wines / Zensa (brand)

Szőlőterület: A Nero d’Avola szőlőt a szicíliai Trapani tartomány alacsony terméshozamú, teljesen bio szőlőültetvényeiről válogatták. Ezeket a szőlőtőkéket a Guyot művelésben nevelik. Az ültetvények átlagosan 20-35 évesek, a növénysűrűség körülbelül 4500 tő/hektár.

Szüret: A szőlőt gondosan, kézzel szüreteljük, a szőlő 20%-át szeptember közepén szüreteljük, majd 10-15 napra kis ládákba, szellős padlásokba helyezzük, hogy a szőlő természetes módon száradjon. A többi szőlőt 10-15 nappal később szüretelik, majd a két részt együtt kezelik.

Borkészítés: A Zensa Nero d’Avola vörösbornál a szőlőszemeket a leszedés után nem préselik. Ez lehetővé teszi, hogy a héj sértetlen maradjon, optimalizálva a szín kivonását a macerálás során. Az erjesztés ellenőrzött 23-25 °C-os hőmérsékleten történik 8-10 napon keresztül. Az erjedés korai szakaszában gyakori újra- és visszapumpálás(hűtés) történik az aromák lágy extrakciója és a kíméletes tanninok elérése érdekében. A lefejtést követően malolaktikus baktériumokat adnak hozzá a malolaktikus erjedés beindításához.
A bor 20%-át 4-5 hónapig tölgyfahordóban érlelik.

Kóstolási jegyzet: A bor nagyon intenzív gyümölcsös,  a cseresznye, aszalt szilva és fekete ribizli illatát mutatja. Ízében testes, erőteljes és intenzív gyümölcsízeket ad. Bársonyos és sima, hosszú és tartós lecsengéssel. Tökéletes gazdag tésztaételekhez, bárányhúshoz és pörköltekhez.