Pinataro Appassimento - Tagaro

Pinataro Appassimento – Tagaro | A koncentrált gyümölcsök harmóniája

A Pinataro Appassimento a dél-olaszországi Tagaro pincészet gazdag, intenzív és bársonyos vörösbora, amelynek különleges karakterét a hagyományos appassimento, vagyis a szőlő részleges aszalása határozza meg. A gondosan megválasztott négy szőlőfajta házasítása, a szőlő természetes koncentrálása és az irányított erjesztés mély színű, aromákban gazdag bort eredményez. A 14%-os alkoholtartalom, az érett gyümölcsök és a pörkölt fűszerek harmonikus összhangja kifejezetten telt, mégis kellemesen lágy borélményt kínál.

Eredet, terroir és borászat

A Tagaro Pinataro Appassimento szőlője Puglia, Dél-Olaszország egyik legismertebb bortermelő régiójának ültetvényeiről származik. A mediterrán éghajlatra jellemző bőséges napsütés különösen kedvez a szőlő megfelelő beérésének és az appassimento eljárással készülő borok koncentrált karakterének.
A termőterületek talaja homokos és agyagos-mészköves összetételű, amely változatos adottságokat biztosít a szőlő fejlődéséhez. Az ültetvényeken 10–20 éves szőlőtőkék találhatók, 4500–5500 tőke/hektáros telepítési sűrűséggel.
A pincészet két művelési rendszert alkalmaz: támrendszeres szőlőművelést, valamint a Pugliában elterjedt tendone, vagyis lugasszerű, magas lombsátoros művelésmódot. A szőlőt Guyot-metszéssel alakítják.
A bor négy szőlőfajta gondosan összeállított házasítása: 30% Primitivo, 30% Negroamaro, 20% Nero di Troia és 20% Merlot. A Primitivo és a Negroamaro a dél-olasz borvidékek meghatározó fajtái, míg a Nero di Troia és a Merlot további szerkezeti és aromatikus összetettséget adnak a házasításhoz.

Borkészítés és érlelés

A Pinataro Appassimento különlegessége a szőlő részleges aszalásában, azaz az appassimento eljárásban rejlik. A pincészet kétféle módszert alkalmaz: a szőlő természetes töppedését még a tőkén, valamint a leszüretelt fürtök ládákban történő aszalását.
A tőkén végzett aszalás során a termővesszőt úgy vágják át, hogy megszűnjön a szőlőfürtök nedvesség- és tápanyag-utánpótlása. A dél-olasz napsütés hatására a bogyók fokozatosan veszítenek víztartalmukból, miközben a bennük található cukrok, aromák és egyéb ízanyagok koncentrálódnak.
A másik módszer során a leszüretelt szőlőfürtöket ládákba helyezik, ahol 4–5 héten keresztül aszalódnak. Ez a lassú vízvesztés szintén elősegíti az ízek és aromák természetes koncentrációját, amely a kész bor gazdag, lekváros gyümölcsösségében is megmutatkozik.
Az aszalást követően a szőlőt kíméletesen bogyózzák, majd a mustot és a szőlőhéjat 4–5 °C-on, 4 napon keresztül hidegáztatják. Az alacsony hőmérsékletű maceráció célja a szín- és aromaanyagok kíméletes feltárása.
Ezután kezdődik a szabályozott hőmérsékleten végzett alkoholos erjesztés. Az erjesztés első két napján a hőmérsékletet 28–30 °C-ra emelik, majd a folyamat hátralévő részében 22–24 °C-ra csökkentik, és ezen a hőmérsékleten fejezik be az alkoholos erjesztést.
A következő lépés a préselés, majd a rozsdamentes acéltartályokban végbemenő malolaktikus erjedés, amely hozzájárul a bor lágyabb, harmonikusabb savérzetéhez és bársonyos textúrájához.

Illat és ízvilág

A Pinataro Appassimento megjelenése már önmagában is figyelemfelkeltő: tiszta, intenzív vörös színét ibolyás-lilás reflexek teszik még élénkebbé.
Illata intenzív és hosszan megmaradó, amelyben gazdag gyümölcsös és fűszeres aromák találkoznak. Különösen hangsúlyosak a fekete ribizli, az áfonya és a szeder jegyei, amelyeket pörkölt fűszerek aromái egészítenek ki. A gyümölcsök és a fűszeres tónusok harmonikusan olvadnak össze, összetett és kifejező illatvilágot alkotva.
Kóstolva a bor lágy, bársonyos, intenzív és hosszan tartó. Az appassimento eljárásnak köszönhetően a gyümölcsösség koncentrált formában jelenik meg, különösen a vörös gyümölcsökből készült lekvárra emlékeztető ízjegyekben.
A 14%-os alkoholtartalom jól illeszkedik a bor telt, gazdag stílusához. A bársonyos textúra, a koncentrált gyümölcsaromák és a tartós lecsengés egy harmonikus, intenzív, mégis könnyen élvezhető pugliai Appassimento vörösbort eredményeznek.

Gasztronómiai ajánlás

A Tagaro Pinataro Appassimento gazdag gyümölcsösségével és bársonyos karakterével sokoldalú társa lehet a tartalmasabb fogásoknak, ugyanakkor kellemes társasági bor, amely önmagában is élvezetes.
Különösen jól illik grillezett vörös húsokhoz és vegyes sültekhez, amelyek karakteres ízeit a bor koncentrált gyümölcsössége szépen kiegészíti. Kiváló választás sütőben sült borjúhúshoz, valamint különféle olasz felvágottakhoz és érlelt húskészítményekhez is.
A sajtok közül elsősorban a közepesen érlelt sajtokkal alkot harmonikus párosítást, amelyek gazdagabb ízvilága jól illeszkedik a bor intenzív, lekváros és fűszeres karakteréhez.
Az ajánlott felszolgálási hőmérséklet 18 °C, fogyasztás előtt pedig dekantálás javasolt, hogy a gazdag aromák teljesebben kibontakozhassanak.

Technikai adatok

Bor neve: Pinataro Appassimento
Pincészet: Tagaro
Típus: Vörösbor
Szőlőfajták: 30% Primitivo, 30% Negroamaro, 20% Nero di Troia, 20% Merlot
Termőhely: Olaszország, Puglia
Talaj: Homokos és agyagos-mészköves
Tőkék életkora: 10–20 év
Művelésmód: Támrendszeres és tendone (lombsátoros) művelés, Guyot-metszés
Tőkesűrűség: 4500–5500 tőke/hektár
Appassimento: Részleges szőlőaszalás a tőkén és ládákban, utóbbi esetben 4–5 héten keresztül
Vinifikáció: Kíméletes bogyózás, 4 napos hidegáztatás 4–5 °C-on, szabályozott hőmérsékletű alkoholos erjesztés az első 2 napban 28–30 °C-on, majd 22–24 °C-on, préselés
Malolaktikus erjedés: Rozsdamentes acéltartályokban
Szín: Tiszta, intenzív vörös, ibolyás-lilás reflexekkel
Illat: Fekete ribizli, áfonya, szeder, pörkölt fűszerek
Íz: Lágy, bársonyos, intenzív, vörösgyümölcs-lekváros jegyekkel, hosszan tartó lecsengéssel
Alkoholtartalom: 14%
Felszolgálási hőmérséklet: 18 °C
Fogyasztási javaslat: Felszolgálás előtt dekantálás ajánlott
Ételpárosítás: Grillezett vörös húsok, vegyes sültek, sült borjúhús, felvágottak, közepesen érlelt sajtok