Pinataro - Appassimento | Tagaro
Eredet, terroir és borászat
A Pinataro Appassimento a Tagaro pincészet cuvée-je, amely a dél-olasz Puglia borvidék napsütötte lankáin születik. A szőlőültetvények 10–20 éves tőkékből állnak, és a termést controspalliera és tendone művelési módokkal gondozzák, Guyot-metszéssel. A terület homokos és agyagos-mészköves talaja kiválóan támogatja az optimális érettséget, ami különösen fontos az appassimento módszerhez. Az ültetvények sűrűsége 4500–5500 tőke hektáronként, amely biztosítja a gazdag és koncentrált alapanyagot.
Borkészítés és érlelés
A szőlő különlegességét az appassimento, azaz az aszúsítás adja. Ez részben tőkén történik, a gyümölcs ellátását megszakítva, így a szőlő természetes módon veszíti el víztartalmát, koncentrálva az ízeket. Ezt követően a fürtök ládákban még 4–5 hétig száradnak. A feldolgozás puha bogyózással indul, majd a héj és a must együtt 4 napos hideg maceráción (4–5°C) esik át. Az alkoholerjedés 28–30°C-on indul, majd 22–24°C-on folytatódik a teljes fermentáció végéig. A malolaktikus erjedés rozsdamentes acéltartályban zajlik, megőrizve a bor frissességét és puhaságát.
Illat és ízvilág
A Pinataro Appassimento színe tiszta, intenzív vörös, violás reflexekkel. Illatában érett piros és fekete bogyós gyümölcsök – feketeribizli, áfonya, szeder – és pörkölt fűszerek – például kakaó, szegfűszeg – harmonikus egyensúlya jelenik meg. Íze lágy, selymes textúrájú, telt és hosszú lecsengésű. A domináns gyümölcslekváros jegyek mellett az alkohol és a természetes maradékcukor tökéletes egyensúlyban tartják a bort.
Gasztronómiai ajánlás
Ez a bor tökéletes választás baráti összejövetelekhez, grillezett vörös húsokhoz, sült borjúhoz, valamint közepesen érlelt sajtokhoz és olasz felvágottakhoz. A legjobb formáját 18°C-on fogyasztva mutatja, és dekantálás után még komplexebb élményt nyújt.
Technikai adatok
- Szőlőfajták: 30% Primitivo, 30% Negroamaro, 20% Nero di Troia, 20% Merlot
- Borvidék: Puglia
- Talaj: Homokos és agyagos-mészköves
- Appassimento: Tőkén és ládában, 4–5 hét szárítás
- Művelés: Controspalliera, tendone, Guyot-metszés
- Tőkeszám: 4500–5500 tőke/ha
- Ültetvény életkora: 10–20 év
