Pinataro Negroamaro - Tagaro

Pinataro Negroamaro – Tagaro | Salento bársonyos fűszeressége

A Pinataro Negroamaro a dél-olaszországi Tagaro pincészet karakteres, mégis kellemesen lágy vörösbora, amely Puglia egyik legfontosabb őshonos szőlőfajtájából készül. Az Alto Salento térségében található, 15–30 éves szőlőtőkék termése intenzív gyümölcsösségű, harmonikus szerkezetű bort eredményez. A gondosan irányított erjesztés, a hosszabb héjon tartás és a francia tölgyfahordós érlelés együtt formálják a bor gazdag, fűszeres és bársonyos karakterét.

Eredet, terroir és borászat

A Tagaro Pinataro Negroamaro szőlője Puglia déli részéről, Alto Salento borvidékéről származik. Az ültetvények 250–350 méteres tengerszint feletti magasságban helyezkednek el, ahol a mediterrán éghajlat és a változatos termőhelyi adottságok kedvező környezetet biztosítanak a Negroamaro számára.
A talaj középkötött, agyagos és mészköves összetételű, amely fontos szerepet játszik a szőlő víz- és tápanyagellátásában. A termőhely adottságai hozzájárulnak a bor kiegyensúlyozott szerkezetéhez, valamint jellegzetes gyümölcsös és fűszeres karakteréhez.
Az ültetvényeken 15–30 éves szőlőtőkék találhatók, 4500 tőke/hektáros telepítési sűrűséggel. A szőlőt támrendszeres, függőleges lombfalú műveléssel és Guyot-metszéssel nevelik, amely lehetővé teszi a lombfelület és a termés gondos szabályozását.
A Negroamaro Puglia, különösen Salento egyik meghatározó őshonos kékszőlőfajtája. Boraira gyakran jellemző a mély szín, az intenzív gyümölcsösség, a fűszeresség és a karakteres tanninszerkezet. A Tagaro pincészet Pinataro változata a fajta gazdagságát lágy, harmonikus és jól kiegyensúlyozott stílusban mutatja be.

Borkészítés és érlelés

A Pinataro Negroamaro készítése a leszüretelt szőlő bogyózásával kezdődik, amelyet alacsony hőmérsékleten végzett hidegáztatás követ.
A szőlőt 4–5 °C-on, 36 órán keresztül macerálják, hogy a héjban található szín- és aromaanyagok kíméletesen kioldódjanak. A hidegáztatás elősegíti a gyümölcsös aromák megőrzését, miközben hozzájárul a bor intenzív színének kialakulásához.
Ezt követően az alkoholos erjesztés szabályozott, 24–26 °C-os hőmérsékleten zajlik. Az erjedés befejezése után a bort további 13 napig a törkölyön tartják, elősegítve a szőlőhéjban található ízanyagok és tanninok további kioldódását. A héjon tartást követően a bort lefejtik, a visszamaradó törkölyt pedig kíméletesen préselik.
A bor ezután rozsdamentes acéltartályokban malolaktikus erjedésen, vagyis almasavbontáson megy keresztül, amely lágyítja a savérzetet és hozzájárul a kerekebb, harmonikusabb szerkezet kialakulásához.
Az almasavbontást követően közepes pörkölésű francia tölgyfahordókba kerül, ahol 4 hónapon keresztül érlelődik. A tölgyfahordós érlelés finoman formálja a bor szerkezetét, és kiegészíti természetes gyümölcsös-fűszeres karakterét.
A hordós érlelés után a bort palackozzák, majd palackos érleléssel folytatódik a bor fejlődése.

Illat és ízvilág

A Pinataro Negroamaro megjelenését intenzív vörös szín és rubinvörös reflexek jellemzik, amelyek élénk, gazdag karaktert sugallnak.
Illata intenzív és hosszan megmaradó, amelyben finom vörösgyümölcsös aromák és kellemes fűszeres jegyek bontakoznak ki. A gyümölcsösség és a fűszeresség harmonikus összhangja kifejező, mégis elegáns illatvilágot eredményez.
Ízében a bor lágy, telt érzetű és kellemesen körülölelő, amelyben különösen hangsúlyosak az áfonya és a szeder zamatos aromái. Ezeket a gyümölcsös tónusokat puha, édeskés érzetű és jól kiegyensúlyozott tanninok egészítik ki, bársonyos, harmonikus kortyérzetet biztosítva.
A 13%-os alkoholtartalom jól illeszkedik a bor szerkezetéhez, a gyümölcsösség, a fűszeresség és a tölgyfahordós érlelés pedig egységes, kellemesen gazdag ízélménnyé áll össze. A hosszabb héjon tartás ellenére a bor megőrzi lágy, könnyen élvezhető karakterét, miközben határozottan képviseli a salentói Negroamaro jellegzetes stílusát.

Gasztronómiai ajánlás

A Tagaro Pinataro Negroamaro gazdag gyümölcsössége, finom fűszeressége és harmonikus tanninszerkezete révén kiváló kísérője a tartalmasabb húsételeknek.
Különösen jól illik grillezett és sütőben sült vörös húsokhoz, például rostonsült marhahúshoz, sült bárányhoz vagy fűszeres sertéssültekhez. A bor lágy tanninjai és intenzív gyümölcsössége szépen egészítik ki a húsételek gazdag ízeit.
Szintén remek választás vadételekhez, különösen szarvasból vagy vaddisznóból készült fogásokhoz, amelyek markáns karaktere jól harmonizál a Negroamaro fűszeres aromavilágával.
A sajtok közül elsősorban az érlelt, karakteresebb sajtokhoz ajánlható, amelyek intenzívebb ízvilága jól érvényesül a bor gyümölcsös és bársonyos szerkezete mellett.
Az ideális felszolgálási hőmérséklet 18–20 °C. Fogyasztás előtt dekantálás javasolt, hogy a bor gazdag gyümölcsös és fűszeres aromái teljesebben kibontakozhassanak.

Technikai adatok

Bor neve: Pinataro Negroamaro
Pincészet: Tagaro
Típus: Száraz vörösbor
Szőlőfajta: Negroamaro
Termőhely: Olaszország, Puglia, Alto Salento
Ültetvények magassága: 250–350 méter tengerszint felett
Talaj: Középkötött, agyagos-mészköves
Tőkék életkora: 15–30 év
Művelésmód: Támrendszeres művelés, Guyot-metszés
Tőkesűrűség: 4500 tőke/hektár
Vinifikáció: Bogyózás, 36 órás hidegáztatás 4–5 °C-on, szabályozott hőmérsékletű alkoholos erjesztés 24–26 °C-on, lefejtés az erjedés befejezése után 13 nappal, kíméletes törkölypréselés
Malolaktikus erjedés: Rozsdamentes acéltartályokban
Érlelés: 4 hónap közepes pörkölésű francia tölgyfahordóban, majd palackos érlelés
Szín: Intenzív vörös, rubinvörös reflexekkel
Illat: Vörös gyümölcsök, finom fűszeres jegyek
Íz: Áfonya, szeder, lágy, édeskés érzetű, harmonikus tanninok
Alkoholtartalom: 13%
Felszolgálási hőmérséklet: 18–20 °C
Fogyasztási javaslat: Felszolgálás előtt dekantálás ajánlott
Ételpárosítás: Grillezett és sült vörös húsok, vadételek, érlelt sajtok