Pinataro Primitivo – Tagaro | Puglia gyümölcsös karaktere
A Pinataro Primitivo a dél-olaszországi Tagaro pincészet karakteres vörösbora, amely a Primitivo szőlőfajta gazdag gyümölcsösségét és Puglia változatos termőhelyeinek adottságait egyesíti. A Salento és Murgia területéről származó, 15–30 éves tőkék termése koncentrált, mégis harmonikus bort eredményez. A gondosan szabályozott erjesztés, a francia tölgyfahordós érlelés és a palackos pihentetés együttesen formálják a bor kerek, fűszeres és gyümölcshangsúlyos stílusát.
Eredet, terroir és borászat
A Tagaro Pinataro Primitivo szőlője Puglia két jellegzetes bortermő területéről, Salento és Murgia ültetvényeiről származik. A szőlőültetvények 200–400 méteres tengerszint feletti magasságban helyezkednek el, ahol a változatos domborzati és talajadottságok meghatározó szerepet játszanak a szőlő fejlődésében.
A termőhely talaja homokos, valamint agyagos-mészköves összetételű, amely változatos környezetet biztosít a Primitivo számára. A 15–30 éves szőlőtőkék hektáronként 4000 tőkés telepítési sűrűséggel helyezkednek el. A szőlőt támrendszeres, függőleges lombfalú műveléssel nevelik, rövidcsapos kordonmetszést alkalmazva.
A Tagaro pincészet ennél a bornál a Primitivo természetes gyümölcsösségének megőrzésére és a kiegyensúlyozott szerkezet kialakítására helyezi a hangsúlyt.
Borkészítés és érlelés
A borkészítés a leszüretelt szőlő bogyózásával kezdődik, amelyet 10–12 °C-on, 18–36 órán keresztül végzett hidegáztatás (kriomaceráció) követ. Ez a technológiai lépés elősegíti a szőlőhéjban található szín- és aromaanyagok kíméletes feltárását, miközben hozzájárul a gyümölcsös karakter megőrzéséhez.
Az alkoholos erjesztés szabályozott hőmérsékleten zajlik. Az erjedés befejezését követően a bort elválasztják a törkölytől, amelyet kíméletes préselésnek vetnek alá.
A bor ezután rozsdamentes acéltartályokban almasavbontáson (malolaktikus erjedésen) megy keresztül, amely lágyabb, harmonikusabb savérzetet eredményez. Ezt követően közepes pörkölésű francia tölgyfahordókba kerül, ahol 5 hónapon keresztül érlelődik. A hordós érlelés finoman egészíti ki a gyümölcsös és fűszeres karaktert, anélkül hogy elnyomná a szőlőfajta sajátosságait.
A palackozás után további 4 hónapos palackos érlelés következik, amely lehetőséget biztosít az aromák és a szerkezeti elemek harmonikus összeérésére.
Illat és ízvilág
A Pinataro Primitivo megjelenését intenzív vörös szín és rubinvörös reflexek jellemzik, amelyek már megjelenésében is gazdag karaktert sejtetnek.
Illatában intenzív gyümölcsös aromák bontakoznak ki, amelyeket édes lekváros tónusok és kiegyensúlyozott fűszeres jegyek egészítenek ki. A gyümölcsösség és a fűszeresség összhangja kellemesen összetett, ugyanakkor könnyen értelmezhető illatprofilt eredményez.
Kóstolva a bor gyümölcshangsúlyos, kerek és harmonikus, amelyben a jól kiegyensúlyozott tanninok határozott, de nem túlzó szerkezetet biztosítanak. A lekváros gyümölcsösség, a finom fűszeresség és a tölgyfahordós érlelés hatása egységes, kellemesen telt ízélménnyé áll össze. A 13%-os alkoholtartalom jól illeszkedik a bor kiegyensúlyozott stílusához.
Gasztronómiai ajánlás
A Tagaro Pinataro Primitivo különösen jól társítható a mediterrán konyha gazdagabb, húsos fogásaival. Kiváló választás grillezett vagy rostonsült vörös húsokhoz, amelyek karakteres ízvilágát a bor gyümölcsössége és tanninszerkezete szépen egészíti ki.
Remekül illik vörös húsokkal készített mediterrán tésztaételekhez, például gazdag húsos ragukkal tálalt pastákhoz, valamint rövidebb ideig érlelt sajtokhoz is.
Az optimális élmény érdekében 18–20 °C-on ajánlott felszolgálni, fogyasztás előtt pedig célszerű dekantálni, hogy aromái teljesebben kibontakozhassanak.
Technikai adatok
Bor neve: Pinataro Primitivo
Pincészet: Tagaro
Típus: Száraz vörösbor
Szőlőfajta: 100% Primitivo
Termőhely: Olaszország, Puglia, Salento és Murgia
Ültetvények magassága: 200–400 méter tengerszint felett
Talaj: Homokos és agyagos-mészköves
Tőkék életkora: 15–30 év
Művelésmód: Támrendszeres művelés, rövidcsapos kordonmetszés
Tőkesűrűség: 4000 tőke/hektár
Vinifikáció: Bogyózás, hidegáztatás 10–12 °C-on 18–36 órán keresztül, szabályozott hőmérsékletű alkoholos erjesztés, lefejtés, kíméletes törkölypréselés, malolaktikus erjedés acéltartályban
Érlelés: 5 hónap közepes pörkölésű francia tölgyfahordóban, majd 4 hónap palackban
Szín: Intenzív vörös, rubinvörös reflexekkel
Illat és íz: Gyümölcsös, lekváros, fűszeres, harmonikus tanninokkal
Alkoholtartalom: 13%
Felszolgálási hőmérséklet: 18–20 °C
Fogyasztási javaslat: Felszolgálás előtt dekantálás ajánlott
Ételpárosítás: Grillezett vörös húsok, mediterrán húsos tésztaételek, rövidebb ideig érlelt sajtok
