Amarone della Valpolicella DOCG - 'Coste Bianche' - Tenute Fiorebelli
Borászat: Orion Wines / Tenute Fiorebelli
Szőlőterület: A 3 hektáros "Coste Bianche" szőlőültetvény körülbelül 250 méterrel Negrar város felett található, Verona tartományban, Észak-Olaszországban. A név a világos, agyagban és mészkőben gazdag talajáról származik. A szőlőtőkék átlagosan 20 évesek, és a területre jellemző Pergola Veronese módszerrel nevelik őket. A növénysűrűség 2.800 tőkét jelent hektáronként, az átlagos terméshozam pedig nem haladja meg az 1,8 kg szőlőt / tőke.
Szüret: A szőlőt szeptember végén gondosan, kézzel szüretelik, és kis, egyenként 5 kg-os fadobozokba rakják. A ládákat ezután a "fruttaio"-ba, egy jól szellőző padlásra helyezik, ahol ellenőrzött hőmérsékleten és páratartalom mellett január elejéig száradnak. Az "appassimento" során a szőlő - az évjárattól függően - eredeti súlyának akár 50%-át is elveszíti a víztartalmának. Ez a "szárítási folyamat" koncentrálja színüket, anyagukat és aromáikat.
Borkészítés: A bogyózás után a szőlőt összezúzzák, és rozsdamentes acéltartályokba töltik, ahol válogatott élesztőket adnak hozzá. Nagyon lassú erjedés indul, amely körülbelül 30 napig tart 24°C-os ellenőrzött hőmérsékleten. Az erjedés korai szakaszában gyakori újra- és átfejtést végeznek az aromák lágy extrakciója és a lágy tanninok elérése érdekében. Az átfejtést követően malolaktikus erjedés indul be.
Érlelés: 20 hónap első és második használatú, amerikai és francia barrique hordókban.
Kóstolási jegyzetek: Az Amarone della Valpolicella bor szép és intenzív sötét gránátvörös színű. Illatában és ízében fekete cseresznye, csokoládé, kávé és mazsola, valamint egy kis mandula illatjegyei érződnek. A "félelmetes" szerkezet ellenére a szájban bársonyos, fűszeres és elegáns, rendkívül hosszú és hosszan tartó lecsengéssel.
