11 Filari Primitivo di Manduria DOCG Dolce Naturale – A Primitivo esszenciája egy pohárban
A bor története és jelentősége
A 11 Filari Primitivo di Manduria DOCG Dolce Naturale egy megismételhetetlen és autentikus édes vörösbor, amely a Primitivo borászat egyik legkülönlegesebb változata.
A bor neve a kezdetben kiválasztott 11 sor szőlőtőkéről származik, amelyekből ez a páratlan, természetesen édes vörösbor készül. A 60 évesnél idősebb Alberello-művelésű tőkéken a szőlőt természetesen beaszúsodott állapotban szüretelik, így az aroma- és cukorkoncentráció a lehető legintenzívebb.
A méz, az érett cseresznyebefőtt és a szárított füge finom jegyei egyedülálló komplexitást adnak ennek a borászati remekműnek.
Származás és borászat
A 11 Filari Primitivo di Manduria DOCG Dolce Naturale a Valle del Sessantanni régióban található San Marzano és Sava (TA) között, egy 40 hektáros területen születik.
- Művelési mód: Alberello Pugliese
- Tőkék kora: 60+ év
- Ültetési sűrűség: 5.000 tőke/hektár
- Talaj: Terra rossa, vas-oxidban gazdag mészköves alapkőzet
- Éghajlat: Meleg nappalok, hűvös éjszakák, rendkívül alacsony éves csapadékmennyiség
Borkészítés és érlelés
- A szüret október elején történik, amikor a szőlőt már természetesen beaszúsodott állapotban szedik.
- Bogyózás után a szőlőt kíméletesen préselik, majd 10 napig macerálják, hogy megőrizzék az intenzív gyümölcsösséget.
- Fermentáció: Szabályozott hőmérsékleten (24-26°C) történik, hogy az édes bor megőrizze természetes gyümölcsösségét.
- Érlelés: A bor 12 hónapig francia és amerikai tölgyfahordókban pihen, amely gazdagítja fűszeres és pirított aromákkal, miközben megőrzi a gyümölcsösség intenzitását.
Illat és ízvilág
- Szín: Intenzív rubinvörös, gránátos reflexekkel.
- Illat: Komplex és elegáns, amelyben a szilvalekvár, méz, aszalt cseresznye, szárított füge és finom fűszerek dominálnak.
- Íz: Gazdag, édes, mégis frissítő, amely krémes mézességgel és élénk savszerkezettel egyensúlyban tartott. A hosszú és elegáns lecsengés dióra és finom fűszerekre emlékeztet.
Gasztronómiai ajánlás
A 11 Filari Primitivo di Manduria DOCG Dolce Naturale kiváló választás mandulás desszertekhez, csokoládés édességekhez, gyümölcstortákhoz és érlelt, karakteres sajtokhoz (pl. Gorgonzola, Pecorino Romano, Roquefort).
Ajánlott fogyasztási hőmérséklete: 16°C, hogy az édes bor természetes aromái tökéletesen kibontakozzanak.
Technikai adatok
- Alkoholtartalom: 14,5%
- Szőlőfajta: 100% Primitivo
- Borkészítési eljárás: Természetes aszúsodás a tőkén, hosszú maceráció, szabályozott fermentáció
- Érlelés: 12 hónap francia és amerikai tölgyfahordókban
