Aleatico - desszertbor

Aleatico Puglia 2019 – Tenute Rubino

A Tenute Rubino Aleatico olyan desszertbor, amelyben az édesség nem válik nehézkessé vagy egyhangúvá. Az aromatikus Aleatico intenzív mediterrán illatvilágát telt, puha korty, selymes édesség és a késői szüret ellenére is határozott frissesség kíséri. Gazdag karaktere és hosszú lecsengése miatt önmagában, egy étkezés lezárásaként is élvezhető, de csokoládés és gyümölcsös desszertekkel különösen izgalmas párosításokat kínál.

Eredet, terroir és borászat

Az Aleatico szőlő a Tenute Rubino Uggìo birtokáról, Brindisi térségéből származik. Az ültetvény 100 méteres tengerszint feletti magasságban található, középkötött, köveket is tartalmazó talajon.
A szőlőt kordonos, rövidcsapos művelésben termesztik, hektáronként 3800 tőkés telepítési sűrűséggel. Az ültetvényt 1998-ban telepítették, a hektáronkénti hozam mindössze 40 mázsa, ami koncentrált alapanyagot biztosít. A szőlőt későn, szeptember utolsó tíz napjában kézzel szüretelik.

Borkészítés és érlelés

A bor Passito Puglia kategóriában készül. Az erjedés rozsdamentes acéltartályokban, szabályozott 22–24 °C-os hőmérsékleten zajlik. A héjon áztatás 3 napig tart, szintén kontrollált hőmérsékleten.
A bor teljes malolaktikus erjedésen megy keresztül, majd 6–7 hónapon át rozsdamentes acéltartályban fejlődik. Ezt további 6 hónapos palackos érlelés követi. A borkészítés során nem alkalmaznak fahordós érlelést, így az Aleatico intenzív fajtajellegét és mediterrán aromatikáját sem takarják el tölgyfából származó jegyek.

Illat és ízvilág

Színe tömör, ragyogó rubinvörös. Illata kifejezetten intenzív és sokrétű: a mediterrán cserjés világát idéző mirtusz, szamócafa és masztixcserje aromái után ibolya és rózsa, majd érett szilva és szentjánoskenyér jelenik meg. A háttérben balzsamos tónusok és finom, tömjénre emlékeztető jegyek teszik még összetettebbé az illatképet.
A korty széles, puha és körülölelő. Első benyomása a telt, selymes édesség, amely azonban nem válik nehézzé: a bor lendületesen halad tovább, és finom eleganciával tartja egyensúlyban gazdagságát. Lecsengése lassú és hosszan tartó, miközben a késői szürethez képest meglepően élénk frissesség jelenik meg. Édes karakterű, de nem túlzó desszertbor, amelyben az aromagazdagság és a frissesség egyensúlya különösen fontos szerepet kap.

Gasztronómiai ajánlás

Az Aleatico Passito klasszikus desszertbor, amely jól illik almás süteményhez, kakaós tortához, mandulával töltött szárított fügéhez, száraz süteményekhez, meggyes vagy cseresznyés pitéhez és pasticciottihoz.
Különösen érdekes párost alkothat magas kakaótartalmú étcsokoládéval is, ahol a bor selymes édessége és gyümölcsös-fűszeres aromái jól ellenpontozzák a csokoládé intenzitását. Fogyasztása 10 °C-on, kis méretű, tulipán alakú, enyhén öblös pohárból ajánlott.

Technikai adatok

Bor neve: Aleatico IGT Puglia 2019
Típus: Passito, édes vörös desszertbor
Pincészet: Tenute Rubino
Szőlőfajta: Aleatico
Termőhely: Uggìo, Brindisi
Magasság: 100 m tengerszint felett
Talaj: Középkötött, kövek jelenlétével
Művelésmód: Kordonos, rövidcsapos
Tőkesűrűség: 3800 tőke/ha
Telepítés éve: 1998
Hozam: 40 mázsa/ha
Szüret: Kézzel, szeptember utolsó tíz napjában
Fermentáció: 22–24 °C-on, rozsdamentes acéltartályban
Maceráció: 3 nap, szabályozott hőmérsékleten
Malolaktikus erjedés: Teljes
Érlelés: 6–7 hónap acéltartályban, majd 6 hónap palackban
Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 10 °C
Ajánlott pohár: Kis méretű, tulipán alakú, enyhén öblös