Appassimento Primitivo Puglia - Doppio Passo

Doppio Passo Appassimento Rosso Puglia - gazdag. bársonyos bor

A bor azoknak készült, akik egy telt, meleg hangulatú, mégis jól érthető dél-olasz vörösbort keresnek. A bor karakterét az appassimento eljárás adja: a szőlő kontrollált aszalása koncentráltabb aromákat, mélyebb szerkezetet és intenzívebb gyümölcsösséget eredményez. A végeredmény egy puha, kerek, gazdag ízvilágú pugliai vörösbor, amely könnyen szerethető, de kellően tartalmas is.

Eredet, terroir és borászat

A bor Puglia IGT eredetmegjelöléssel készül, Dél-Olaszország egyik legfontosabb és legkarakteresebb borvidékéről. Puglia klímája meleg és mérsékelt, ugyanakkor az év során jelentős csapadék is előfordul. Nyáron az Afrika felől érkező szelek gyors és erőteljes hőmérséklet-emelkedést okoznak, amelyet komoly nappali-éjszakai hőingás kísér.

Ez a mediterrán környezet kedvez az érett, gazdag aromájú vörösboroknak. A Doppio Passo szemléletében az olasz életérzés, a közös étkezések és a bor köré épülő társas pillanatok hangsúlyosak. A márka gyökerei egy 1928-ban, Velence közelében indult családi vállalkozáshoz kapcsolódnak, miközben a bor karaktere egyértelműen a pugliai napfényből és a dél-olasz szőlőérettségből táplálkozik.

Borkészítés és érlelés

A Doppio Passo Appassimento hagyományos, kontrollált appassimento módszerrel készül. A szüret után a szőlőt meghatározott ideig aszalják, így az aromák, a szerkezet és az intenzitás koncentráltabbá válik. Ez az eljárás adja a bor telt, gazdag és mélyen gyümölcsös karakterét.

Az optimális érés az utolsó szeptemberi napokban következik be, ekkor indul a vinifikáció. Az aszalási folyamat során a szőlő jelentős mennyiségű nedvességet veszít, akár tömegének 50%-át is, ami hozzájárul az érett gyümölcsös, szilvás és mazsolás jegyek kialakulásához. A kézzel szüretelt fürtöket préselik és erjesztik, majd a héj hosszabb ideig érintkezik a musttal, hogy az aromák és a színanyagok minél intenzívebben kioldódjanak. Ezt követően a bor malolaktikus erjedésen megy keresztül, amely lágyabb érzetet és komplexebb szerkezetet ad.

Illat és ízvilág

A pohárban intenzív rubinvörös szín jelenik meg, finom ibolyás reflexekkel. Illatában azonnal érezhetőek az érett bogyós gyümölcsök, a szilva, valamint az enyhén aszalt, mazsolás tónusok. A háttérben zöldfűszeres, fűszeres és melegebb, délies aromák is megjelennek.

Ízben a bor lágy, ölelő és telt hatású. A piros bogyós gyümölcsök, az étcsokoládé és a szárított gyümölcsök együtt adják azt a gazdag, kerek profilt, amely az appassimento borokat különösen népszerűvé teszi. A 14,5%-os alkohol melegséget és súlyt ad, de a bor stílusa továbbra is harmonikus, gyümölcsközpontú és könnyen értelmezhető marad.

Gasztronómiai ajánlás

A Doppio Passo Appassimento Rosso Puglia természetes párja a tartalmasabb, húsos fogásoknak. Kiválóan illik sültekhez, grillezett húsokhoz, vegyes grilltálakhoz és lassan főzött, gazdag ragukhoz. A bor érett gyümölcsössége szépen kíséri a karamellizált, pirult húsos ízeket, míg puha szerkezete a fűszeresebb, szaftosabb ételek mellett is jól működik.

18–20°C-on érdemes kínálni, így a bor bogyós gyümölcsös, szilvás, csokoládés és fűszeres karaktere teljesebben érvényesül.

Technikai adatok

• Szőlőfajták: Primitivo és Puglia jellegzetes kék szőlőfajtáinak házasítása
• Művelés: Hagyományos módszer, kézi szüret
• Talaj: Agyagos, jól strukturált talaj
• Szüret: Szeptember vége
• Erjesztés: Hőmérséklet-szabályozott erjesztés, hosszú héjon áztatással
• Érlelés: Malolaktikus fermentáció után tölgyfahordós érlelés
• Szín: Mély rubinvörös, bíbor reflexekkel
• Illat: Fekete bogyós gyümölcsök, aszalt szilva, étcsokoládé, fűszerek
• Íz: Bársonyos tanninok, hosszú, kiegyensúlyozott lecsengés
• Ajánlott ételek: Sült húsok, vadhúsok, érlelt sajtok
• Tárolhatóság: Megfelelő körülmények között 5 évig eltartható