Jaddico - Negroamaro Susumaniello Riserva DOC

Jaddico DOC Brindisi Riserva – Tenute Rubino

A Jaddico a Tenute Rubino egyik komoly, érlelésre épülő vörösbora, amelyben a Salento emblematikus Negroamaro fajtája találkozik a pincészet számára kiemelt jelentőségű Susumaniellóval. A Brindisi közelében, közvetlen tengeri hatás alatt fekvő Jaddico-Giancòla birtokról származó bor egyszerre mutat mediterrán gazdagságot, határozott szerkezetet és meglepően feszes, sós karaktert. Hosszú acéltartályos és francia barrique-os érlelése tovább mélyíti összetett aromavilágát.

Eredet, terroir és borászat

A Tenuta Jaddico Brindisitől mintegy 8 kilométerre északra, az Adriai-tenger partvidékén terül el. A 104 hektáros szőlőbirtokot a Giancòla természetes vízfolyás szeli át, egyes ültetvényei pedig kifejezetten közel fekszenek a tengerhez. A terület különleges mikroklímáját az intenzív dél-olasz napsütés és a tenger közelsége együttesen alakítja.
A Jaddico nevének eredete is ehhez a tájhoz kötődik: a közeli Torre Testa régi neve Torre delle Teste di Gallico volt, amelyet a régi brindisi nyelvben „Jaddico” formában használtak. A név végső eredete a longobárd „wald”, vagyis erdő szóhoz vezethető vissza, utalva a terület egykori növényzetére.
A Jaddico DOC Brindisi Riserva alapját 80% Negroamaro és 20% Susumaniello adja. A konkrét ültetvény tengerszinten fekszik, talaja homokos és agyagos, a szőlőt kordonos művelésben nevelik. A telepítés 1999-ben történt, a tőkesűrűség 4000 tőke hektáronként, a hozam pedig mindössze 60 mázsa hektáronként. A szőlőt kézzel, szeptember harmadik dekádjában szüretelik.
A Negroamaro Puglia, azon belül is Salento egyik legfontosabb őshonos kékszőlője. Jól alkalmazkodik a térség forró, száraz klímájához, miközben a tenger közelsége és a hőmérséklet napi ingadozása is kedvez fejlődésének. A Susumaniello jelenléte különösen jól illeszkedik a Tenute Rubino filozófiájához: a pincészet meghatározó szerepet vállalt e csaknem eltűnt helyi fajta újrafelfedezésében és értékeinek bemutatásában.

Borkészítés és érlelés

A kézzel szüretelt szőlő erjesztése 22–24 °C-on, rozsdamentes acéltartályokban történik. A héjon áztatás 12–18 napig tart szabályozott hőmérsékleten, ezt követően a bor teljes almasavbontáson megy keresztül.
Az érlelés összetett és hosszú: először 14 hónapot acéltartályban tölt, majd 10 hónapig első töltésű francia tölgy barrique hordókban fejlődik. Palackozás után legalább további 3 hónapos pihentetés következik. Ez a több lépcsőből álló érlelés egyszerre őrzi meg a gyümölcs és a terroir karakterét, valamint építi fel a bor érett, fűszeres, dohányos és strukturált oldalát.

Illat és ízvilág

Színe mély, sűrű rubinvörös. Illatában az őszi erdőt idéző tónusok kerülnek előtérbe: szárított levelek, késői virágok és aromás fűszernövények jelennek meg, amelyeket bőrös, dohányos és balzsamos jegyek egészítenek ki.
Szájban a Jaddico intenzív és nagy volumenű, határozott szerkezetű vörösbor. Tanninjai pontosan kirajzoltak és jól integráltak, a gazdag kortyot pedig hosszú, kifejezetten sós, zamatos lecsengés zárja. Nem pusztán koncentrációra épít: a Negroamaro mediterrán karaktere mellett a szerkezet, a tannin és a frissesség egyensúlya adja komolyságát.

Gasztronómiai ajánlás

A Jaddico Riserva gazdag szerkezetéhez karakteres ételek illenek. A pincészet elsősorban vadételekhez, fekete szarvasgombához és vargányához, valamint erőteljes ízű, hosszabban érlelt sajtokhoz ajánlja.
Különösen izgalmas lehet ropogós kacsacombbal és pürével, gesztenyelisztből készült, kelkáposztával és lencsével töltött tortellonival, illetve pecorinóval, mézzel és szalonnával készített crostinivel. A tradicionális pugliai ízek közül egy olívával, kapribogyóval, provolonéval, paradicsommal, szardellával és capocollóval töltött puccia salentina is jól illeszkedik hozzá. Fogyasztását 16–18 °C-on, nagyobb, testes vörösborokhoz kialakított ballonpohárból ajánlott élvezni.

Technikai adatok

Bor neve: Jaddico DOC Brindisi Riserva
Pincészet: Tenute Rubino
Típus: Száraz vörösbor, DOC Brindisi Riserva
Szőlőfajta: 80% Negroamaro, 20% Susumaniello
Termőhely: Jaddico-Giancòla, Brindisi
Tengerszint feletti magasság: Tengerszint
Talaj: Homokos, agyagos
Művelésmód: Kordonos művelés
Tőkesűrűség: 4000 tőke/hektár
Telepítés éve: 1999
Hozam: 60 mázsa/hektár
Szüret: Kézzel, szeptember harmadik dekádjában
Fermentáció: 22–24 °C-on, rozsdamentes acéltartályban
Maceráció: 12–18 nap, szabályozott hőmérsékleten
Malolaktikus fermentáció: Teljes
Érlelés: 14 hónap acéltartályban, 10 hónap első töltésű francia tölgy barrique hordóban, majd legalább 3 hónap palackban
Alkoholtartalom: 14%
pH: 3,52
Összes savtartalom: 6,00 g/l
Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 16–18 °C
Ajánlott pohár: Ballonpohár testes vörösborokhoz