Oltremé - Susumaniello Rosso DOC

Oltremé Rosso Brindisi DOC – Tenute Rubino

Az Oltremé különleges helyet foglal el a Tenute Rubino választékában: Luigi Rubino „szívének bora”, amelyet feleségének, Rominának ajánlott, aki hosszú éveken át szakértelemmel és szenvedéllyel dolgozott mellette. A bor a pincészet egyik legfontosabb helyi szőlőfajtájára, a Susumaniellóra épül, és jól megmutatja, hogy ez a korábban szinte eltűnt pugliai fajta nemcsak erőteljes, hanem kifejezetten elegáns és sokrétű bort is képes adni.

Eredet, terroir és borászat

Az Oltremé szőlője a Jaddico–Giancòla területről, Brindisi közvetlen környezetéből származik, az Adriai-tenger közeléből. A tőkék tengerszinten, homokos-agyagos talajon teremnek, 6000 tőke/hektár telepítési sűrűséggel; az ültetvények 2004-ben és 2016-ban létesültek. A művelésmód kordonos, rövidcsapos metszés, a hektáronkénti hozam 85 mázsa.
A Susumaniello Brindisi egyik meghatározó őshonos kékszőlője. A Tenute Rubino komoly szerepet vállalt a fajta megmentésében és újbóli elismertetésében. Jaddico szőlőterületei mindössze néhány kilométerre húzódnak az Adria partjától; a tengeri közelség és a légmozgás fontos része annak a környezetnek, amelyben a fajta intenzív színanyaga, aromatikája és természetes szerkezete kialakul.

Borkészítés és érlelés

A szüret kézzel, szeptember utolsó tíz napjában történik. Az alkoholos erjedés rozsdamentes acéltartályokban, 22–24 °C-on zajlik, amelyet 10 napos, szabályozott hőmérsékletű héjon áztatás kísér. A bor teljes egészében végigmegy az almasavbontáson.
Az Oltremé nem hordóaromákra épít: legalább 10 hónapig acéltartályban érlelődik, majd palackozás után további minimum 2 hónapos palackos pihenést kap. Ez az eljárás megőrzi a Susumaniello fajtajellegét és gyümölcsösségét, miközben időt ad a bor szerkezetének összesimulására. Az Oltremé első évjárata 2011-ben jelent meg IGT Salento besorolással, 2018-tól pedig DOC Brindisi megjelöléssel készül.

Illat és ízvilág

Színe rendkívül mély, sűrű vörös, amelyen alig hatol át a fény. Illata fokozatosan bontakozik ki: elsőként az érett szilva és a fahéj jelenik meg, majd cédrus, feketeribizli-levél, mogyoró és a háttérben egy visszafogott füstös tónus teszi összetettebbé.
Szájban sötét tónusú, húsos gyümölcsösség fogad, amelyhez határozott sós-ásványos karakter és jól felépített szerkezet társul. A korty tartalmas, de nem nehézkes: gördülékenyen halad, miközben megfelelő anyag és intenzitás marad mögötte. A Susumaniello természetes karakteréhez illően a borban a gyümölcs, a fűszeresség, a struktúra és a frissesség kiegyensúlyozottan jelenik meg, lecsengése pedig harmonikus és kellemesen hosszú.

Gasztronómiai ajánlás

Az Oltremé Susumaniello Rosso különösen jól működik gazdagabb mediterrán fogásokkal. A pincészet ajánlásai között szerepel a töltött padlizsán és paprika, a paradicsomos orecchiette, valamint a vargányás rizottó. Kiváló kísérője lehet felvágottaknak, nem túl hosszan érlelt sajtoknak és sült húsoknak is.
A pugliai konyhához kapcsolódva érdemes kipróbálni mozzarella in carrozza mellé, a csicseriborsóval és tésztával készülő ciceri e tria fogással, zöldborsóval és zöldbabbal készült csirkével, illetve cime di rapával tálalt hüvelyes ételekkel. A bor 15–18 °C-on mutatja legszebben a gyümölcsös és fűszeres részleteit.

Technikai adatok

Bor neve: Oltremé Rosso
Pincészet: Tenute Rubino
Típus: száraz vörösbor
Eredetvédelem: DOC Brindisi
Szőlőfajta: Susumaniello
Termőhely: Jaddico–Giancòla, Brindisi
Tengerszint feletti magasság: tengerszint
Talaj: homokos, agyagos
Művelésmód: kordonos, rövidcsapos metszés
Tőkesűrűség: 6000 tőke/hektár
Telepítés éve: 2004, 2016
Hozam: 85 mázsa/hektár
Szüret: kézzel, szeptember utolsó tíz napjában
Erjesztés: 22–24 °C-on, rozsdamentes acéltartályban
Maceráció: 10 nap, szabályozott hőmérsékleten
Almasavbontás: teljes
Érlelés: minimum 10 hónap acéltartályban, majd minimum 2 hónap palackban
Első évjárat: 2011-től IGT Salento, 2018-tól DOC Brindisi
Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 15–18 °C
Ajánlott pohár: közepes méretű, enyhén öblös