Palombara - Primitivo di Manduria DOC

Palombara Primitivo di Manduria DOC – Tenute Rubino

A Palombara a Tenute Rubino értelmezésében megmutatja, hogy a Primitivo di Manduria nem feltétlenül jelent súlyos, túlérett vagy erősen hordóhangsúlyos vörösbort. A bor 14,5%-os alkoholtartalma és koncentrált alapanyaga mellett feltűnően friss, lédús és gördülékeny, a gyümölcsök pedig végig tisztán maradnak. Ebben fontos szerepet kap a jón-tengeri termőhely, valamint az is, hogy a Palombara egyáltalán nem épít fahordós érlelésre: hosszú acéltartályos és palackos fejlődéssel őrzi meg a Primitivo eredeti aromatikáját.
A bor és a művészet találkozása a megjelenésében is hangsúlyos. A színes címke Dino Sambiasi kortárs művész „Flower People” című, vászonra készített alkotásából született, így a Palombara vizuálisan is eltér a klasszikus Primitivo di Manduria tételektől.

Eredet, terroir és borászat

A Tenuta Palombara Lizzano közelében, Taranto tartományban, a Jón-tengeri ív szívében található. Ez Puglia egyik történelmileg is jelentős szőlőtermő területe, ahol a Primitivo nem csupán egy fontos szőlőfajta, hanem a helyi borkultúra egyik meghatározó szimbóluma. A birtok teljes területe 24 hektár, ebből 21 hektárt borít szőlő, és az egész birtokot a Primitivo termesztésének szentelték.
A szőlők 68 méteres tengerszint feletti magasságban helyezkednek el. A talaj középkötött, jelentős köves vázzal; mészkőeredetű kőzet található az agyagos, kovás és részben homokos üledékes talajban. Ez a szerkezet egyszerre biztosít megfelelő víztartalékot és jó vízelvezetést a mediterrán vegetációs időszakban.
A termőhely karakterét alapvetően meghatározza a mindössze mintegy 8 kilométerre fekvő Jón-tenger. A térség telei általában enyhék és csapadékosabbak, a nyár száraz, miközben a tenger mérséklő hatása befolyásolja a nappali és éjszakai hőmérséklet közötti különbséget. Ez a mikroklíma segíti az egyenletes érést, és különösen fontos egy olyan korán érő fajta számára, mint a Primitivo.
A Palombarához használt ültetvényt 2017-ben telepítették. A tőkéket kordonos, rövidcsapos művelésben nevelik, hektáronként 6000 tőkés sűrűséggel. A hozam 60 mázsa hektáronként, ami megfelelő koncentrációt biztosít, ugyanakkor nem viszi túlzásba a bor töménységét.

Borkészítés és érlelés

A Primitivo neve is korai érésére utal: Pugliában rendszerint már augusztus vége és szeptember eleje között eléri a teljes érettséget. A Palombara szőlőjét szeptember első tíz napjában szüretelik.
Az erjedés rozsdamentes acéltartályban, szabályozott 22–24 °C-on történik. A must 15 napig érintkezik a héjjal, ami elegendő időt biztosít a Primitivo mély színének, aromáinak és szerkezeti elemeinek kinyeréséhez. A bor teljes malolaktikus erjedésen megy keresztül, amely lágyabb, harmonikusabb savérzetet eredményez.
A Palombara egyik lényeges sajátossága, hogy nem kap fahordós érlelést. Összesen 16 hónapot tölt rozsdamentes acéltartályban, majd további 6 hónapig palackban fejlődik. Ennek köszönhetően nem vaníliás, pörkölt vagy erősen fás aromák határozzák meg, hanem maga a Primitivo gyümölcsössége, fűszeressége és a termőhely karaktere kerül előtérbe. Az első Palombara évjárat 2019-ben készült.

Illat és ízvilág

Színe mély, sötét rubinvörös, amely már megjelenésében is az érett amarénát idézi. Az illat összetett, de nem túldíszített: ibolya, amaréna és fekete ribizli találkozik a kakukkfű mediterrán tónusával és finom, körülölelő fűszerességgel.
A Primitivo fajta általában magas természetes cukortartalommal és jelentős antociánkoncentrációval rendelkezik, ezért mély színű, telt és magasabb alkoholtartalmú borokat képes adni. A Palombara azonban éppen azzal érdekes, hogy ezt a gazdagságot nem nehézkes formában mutatja meg.
A korty első benyomása meglepően ropogós, lédús és friss. A 14,5%-os alkoholtartalom mögött egy élénk savgerinc húzódik, amely lendületet ad a bornak. Textúrája sima és csiszolt, az anyag gazdag, de nem válik lekvárossá vagy túlzottan töménnyé. A gyümölcs a korty végén ismét előtérbe kerül, így a lecsengésben is megmarad az amarénás, ribizlis és fűszeres karakter.
Ez teszi a Palombarát különösen érdekes Primitivóvá: megvan benne a fajtától elvárt érettség és koncentráció, ugyanakkor frissesség, dinamika és elegancia is társul hozzá. Jó választás azoknak, akik szeretik a Primitivo gazdag világát, de kevésbé keresik a kifejezetten édes érzetű, túlérett vagy erősen barrique-os stílust.

Gasztronómiai ajánlás

A Palombara Primitivo di Manduria karakteréhez leginkább ízgazdag, strukturált fogások illenek. A pugliai konyhából kiváló párosítás lehet hozzá a panzerotti, a paradicsommal, bazsalikommal és ricotta marzoticával készített brindisi búzaétel, a cranu stumpatu, valamint a lampascionival tálalt kecskehús.
Jól működik paradicsomos, gazdagabb első fogásokkal, sütőben készült lasagnával, orecchiette tésztával és húsos ragukkal is. Húsok közül grillezett borda, borjúsült vagy zöldborsmártással készített marhafilé mellé is megfelelő választás. Szalámikkal, érlelt húskészítményekkel és közepesen érlelt sajtokkal szintén harmonikus párost alkot.
Tálalása 16–18 °C-on, nagyobb, öblös ballonpohárban ajánlott, amely elegendő teret biztosít a Primitivo gazdag gyümölcsös és fűszeres aromáinak kibontakozásához.

Technikai adatok

Bor neve: Palombara
Típus: Száraz vörösbor, DOC Primitivo di Manduria
Pincészet: Tenute Rubino
Szőlőfajta: 100% Primitivo
Termőhely: Tenuta Palombara, Lizzano – Taranto
Magasság: 68 m tengerszint felett
Talaj: Középkötött, köves vázzal
Művelésmód: Kordonos, rövidcsapos
Tőkesűrűség: 6000 tőke/ha
Telepítés éve: 2017
Hozam: 60 mázsa/ha
Szüret: Szeptember első tíz napjában
Fermentáció: 22–24 °C-on, rozsdamentes acéltartályban
Érlelés: 16 hónap rozsdamentes acéltartályban, majd 6 hónap palackban
Első évjárat: 2019
Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 16–18 °C
Ajánlott pohár: Nagy, öblös ballonpohár testes vörösborokhoz