Polline Moscato Passito Salento – San Marzano
Napsütötte, aranyló desszertbor
Eredet, terroir és borászat
A Puglia szívében, a Salento félszigeten, San Marzano (TA) környékén születik ez a Salento IGP besorolású passito. A tenger közelsége, a meleg nyarak és a mérsékeltebb csapadék segítenek abban, hogy a szőlő intenzív aromát és gazdag gyümölcsösséget gyűjtsön. A Cantine San Marzano stílusa itt is a dél-olasz bőség és az elegancia találkozása: kifejező illatok, selymes korty, a végén pedig egy fontos ellenpont, a frissítő egyensúly.
Borkészítés és érlelés
Az alapanyag Moscato, amelyet az augusztus végi szüret során kíméletesen, kézzel, ládákban gyűjtenek a hajnali órákban. A szüret után a fürtök körülbelül két hétig száradnak, így a természetes koncentráció szépen felerősíti a gyümölcsösséget és a mélyebb édességérzetet. A préselés vákuumos, kímélő módon történik, az erjesztés acéltartályban zajlik 16–18 °C-on, nagyjából két héten át. Az érlelésnél a bor 80%-a acélban marad, 20% pedig 6 hl-es francia tölgyfahordóba kerül 4 hónapra – ez adja a finom, krémes-fűszeres keretet.
Illat és ízvilág
Színe ragyogó szalmasárga, arany villanásokkal. Illatában fehér virágok frissessége nyílik, majd érett őszibarack és sárgabarack érkezik, a háttérben elegáns vanília. Kóstolva édes és illatos, a gyümölcs szépen megmarad, a lecsengésben lágy mézes tónusokkal, mindezt pedig egy kellemes savgerinc tartja élénken – ettől nem válik nehézkessé, hanem hosszan, tisztán élvezhető.
Gasztronómiai ajánlás
Hagyományosan száraz süteményekhez, kekszekhez és sütőben készült desszertekhez ajánlott, de érdemes aperitifként is kipróbálni. Koktélokban, könnyed, gyümölcsös mixekben is működik, ha egy illatos, édes-üdítő alapot keresel. Ideális fogyasztási hőmérséklet: 8–10 °C.
Technikai adatok
Terület: Puglia, Salento (San Marzano, TA)
Szőlőfajta: Moscato
Stílus: passito, édes fehérbor
Borkészítés: kb. 2 hét szárítás, vákuumos préselés, erjesztés acélban 16–18 °C-on ~2 hét
Érlelés: 80% acél, 20% 6 hl francia tölgyfahordó 4 hónap
Alkoholtartalom: 12%
