Saturnino - Negroamaro Rozé DOC 0,375l

Saturnino Negroamaro Rosato DOC Brindisi – Tenute Rubino

A Saturnino jóval több egy könnyed nyári rozénál: a Tenute Rubino ezzel a borral a brindisi borvidék római kori szőlészeti múltjához is visszanyúl. Nevét Lucio Marcio Saturninóról kapta, aki az i. sz. I. században annak a több mint 2000 hektáros mezőgazdasági birtoknak a vezetője volt, amelynek területe részben a mai Jaddico és Giancòla birtokokkal esik egybe. A bor a Negroamaro hagyományos salentói rozé borkészítési kultúráját mutatja meg: gyümölcsös, friss, sós karakterű és kifejezetten gasztronómiai stílusban.

Eredet, terroir és borászat

A Saturnino alapját adó Negroamaro a Tenuta di Jaddico tengerközeli ültetvényeiről származik, Brindisitől mintegy 8 kilométerre északra, az Adriai-tenger partvidékén. A szőlők tengerszinten helyezkednek el, a Saturnino ültetvényeinek talaja homokos és agyagos. A tőkék művelésmódja kordonos, rövidcsapos metszéssel (cordone speronato), a telepítési sűrűség 3800 tőke hektáronként.

A Jaddico birtok különlegességét a tenger közelsége, a rendkívül magas napsütéses óraszám és a laza, jó vízelvezetésű talajok együttese adja. A Negroamaro különösen jól alkalmazkodott Salento meleg, száraz klímájához, miközben a tenger közelsége is meghatározó szerepet játszik a termőhely karakterében.

A Saturninohoz használt ültetvények telepítési évei 1996, 1999 és 2015, a hektáronkénti terméshozam 85 mázsa. A szőlőt szeptember második dekádjában, kézzel szüretelik.

Borkészítés és érlelés

A Saturnino készítésénél a hangsúly a Negroamaro frissességének, gyümölcsösségének és élénk savszerkezetének megőrzésén van. Az alkoholos erjedés rozsdamentes acéltartályokban, kontrollált 16–18 °C-os hőmérsékleten zajlik. A bor nem megy keresztül almasavbontáson, így megőrzi feszes, üde karakterét.

Az erjedést követően 4 hónapos acéltartályos érlelés következik, majd a bor további 1 hónapot palackban tölt. A Saturnino első évjárata 2004-ben került piacra IGT Salento besorolással, 2018 óta pedig DOC Brindisi eredetmegjelöléssel készül.

Illat és ízvilág

Pohárban a Saturnino egyik első jellegzetessége a ragyogó antik rózsaszín árnyalat. Illatában szinte egy epres mező hangulatát idézi: hangsúlyos eper, finom muskátlis-virágos tónusok és a mediterrán macchia növényzetére emlékeztető aromák jelennek meg.

Szájban a gyümölcsösséget határozott sós, zamatos karakter egészíti ki. Friss savérzete nyálképző, lendületet ad a bornak, miközben ízei fokozatosan bontakoznak ki a kortyban. Ez a frissesség és sósság különösen jól mutatja, hogy a Negroamaro nemcsak testes vörösborok, hanem karakteres, komolyabb gasztronómiai rozéborok készítésére is alkalmas.

Gasztronómiai ajánlás

A Saturnino Negroamaro Rosato sokoldalú ételkísérő. A pincészet ajánlásai között szerepel a cikóriás timballo, a hajdinából készült pappardelle tőkehalraguval, a burgonyával sült rombuszhal és a cserépedényben készített polip. Kifejezetten jól működik továbbá padlizsános parmigianával, paradicsomos-tenger gyümölcseis fogásokkal, vargányás tésztával és pugliai focacciával.

Frissessége és sós karaktere miatt különösen jó választás mediterrán konyhához, ahol a bor nem csupán frissítő kísérő, hanem az étel intenzívebb ízeivel is képes egyensúlyt teremteni.

Technikai adatok

Bor neve: Saturnino
Pincészet: Tenute Rubino
Típus: száraz rozébor, DOC Brindisi
Szőlőfajta: 100% Negroamaro
Termőhely: Tenuta di Jaddico, Brindisi, Puglia
Tengerszint feletti magasság: tengerszint
Talaj: homokos, agyagos
Művelésmód: cordone speronato – kordonos, rövidcsapos metszés
Tőkesűrűség: 3800 tőke/ha
Telepítés éve: 1996, 1999, 2015
Hozam: 85 mázsa/ha
Szüret: kézzel, szeptember második dekádjában
Erjesztés: 16–18 °C-on, rozsdamentes acéltartályban
Almasavbontás: nincs
Érlelés: 4 hónap acéltartályban, majd 1 hónap palackban
pH: 3,40
Összes savtartalom: 5,70 g/l
Első évjárat: 2004 IGT Salento; 2018-tól DOC Brindisi
Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 8–10 °C
Ajánlott pohár: közepes méretű, tulipán formájú