V'ITRA - Metodo Classico Brut pezsgő

V’itra 24 Mesi - Metodo Classico Spumante – Tenute Rubino

A V’itra 24 Mesi a Tenute Rubino egyik legkülönlegesebb pezsgője: egy tradicionális palackos erjesztésű, Pas Dosé tétel, amely kizárólag a ritka, őshonos pugliai Bianco d’Alessano fajtából készül. A szőlő a Valle d’Itria több mint 300 méter magasan fekvő Padula di Geremia birtokáról származik, ahol a mészköves talaj és a jelentős nappali-éjszakai hőingás különösen kedvez a fehér szőlőfajtáknak. A V’itra egyszerre mutatja be egy régi helyi fajta újjáélesztését és a Metodo Classico pezsgőkészítésben rejlő lehetőségeket.

Eredet, terroir és borászat

A V’itra alapanyagát a Tenuta Padula di Geremia adja, amely a brindisi hátországban, az Adriai- és a Jón-tenger között, a Valle d’Itria területén található. A Rubino család 2021-ben vásárolta meg a birtokot, amelynek szőlői több mint 300 méteres magasságban, mészkőben gazdag talajokon helyezkednek el.
A V’itra ültetvénye 312–326 méteres tengerszint feletti magasságban fekszik. A terület tagolt domborzatát fennsíkok, lejtők és világosszürke mészkőmátrixú, apró vázelemekben gazdag mélyebb talajok jellemzik. A nyarak melegek és szárazak, a csapadék jelentős része ősszel és télen érkezik, miközben a nappali és éjszakai hőmérséklet között számottevő különbség alakulhat ki.
A Bianco d’Alessano a Valle d’Itria hagyományos fehér szőlőfajtája. Korábban gyakran Verdeca mellett használták, később alacsonyabb termőképessége miatt háttérbe szorult, ezért ma a pugliai szőlészeti hagyomány egyik ritka, úgynevezett reliktumfajtájának tekinthető. A V’itra ültetvényét Guyot-műveléssel, hektáronként 5000 tőkével művelik; a telepítés 2008-ban történt.

Borkészítés és érlelés

A Bianco d’Alessano fürtjeit szeptember második tíz napjában, kézzel szüretelik. A hozam körülbelül 80 mázsa hektáronként.
Az elsődleges erjedés rozsdamentes acéltartályban, szabályozott 16–18 °C-os hőmérsékleten zajlik. A pezsgősítés tradicionális eljárással történik: a második erjedés közvetlenül a palackban megy végbe. Ezt követően a V’itra legalább 24 hónapot tölt finomseprőn, vagyis a pezsgő hosszabb palackos érlelést kap a degorzsálás előtt.
A kész tétel Pas Dosé, tehát a stílusban nem a hozzáadott édesség, hanem a termőhely, a szőlőfajta és a hosszú seprős érlelés kerül előtérbe.

Illat és ízvilág

A pincészet gyári adatlapja és termékoldala nem közöl részletes aromaleírást, ezért a V’itrához nem indokolt olyan konkrét gyümölcsös vagy virágos jegyeket társítani, amelyek nem szerepelnek a hivatalos anyagokban.
A stílus szempontjából ugyanakkor meghatározó a Pas Dosé karakter, a 6,3 g/l összes savtartalom, a mészköves termőhely és a legalább 24 hónapos finomseprős érlelés. A V’itra tehát elsősorban azoknak lehet érdekes, akik a szárazabb karakterű, tradicionális palackos erjesztésű pezsgőket és az eredeti, kevéssé ismert helyi szőlőfajtákat keresik.

Gasztronómiai ajánlás

A V’itra 24 Mesi aperitifként és könnyebb, különösen tengeri vagy zöldséges fogások mellett ajánlott. A pincészet füstölt kardhalcarpacciót, skorpióhal-carpacciót és polipsalátát javasol hozzá.
Kiváló kísérője lehet homárral, langusztával vagy scampival készített linguinének, illetve scampinak és osztrigának, különösen nyers tengeri fogások részeként. Tonhaltatár, burrata és zöldségflan mellett szintén jól érvényesül. Felszolgálása 7–8 °C-on ajánlott.

Technikai adatok

Bor neve: V’itra 24 Mesi
Típus: Vino Spumante di Qualità, fehér Pas Dosé pezsgő
Szőlőfajta: Bianco d’Alessano
Termőhely: Padula di Geremia
Magasság: 312–326 m tengerszint felett
Talaj: Mészköves
Művelésmód: Guyot
Tőkesűrűség: 5000 tőke/ha
Telepítés éve: 2008
Hozam: 80 mázsa/ha
Szüret: Kézzel, szeptember második tíz napjában
Elsődleges erjedés: 16–18 °C-on, rozsdamentes acéltartályban
Pezsgősítés: Palackban
Finomseprős érlelés: Legalább 24 hónap
Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 7–8 °C
Ajánlott pohár: Flûte