SUMARÉ - Metodo Classico Rozé Brut pezsgő

Sumaré 27 Mesi susumaniello pezsgő – Tenute Rubino

A Sumaré 27 Mesi különleges helyet foglal el a Tenute Rubino kínálatában: a pincészet emblematikus Susumaniello fajtájából készülő, évjáratos Metodo Classico rosé pezsgő. A szőlőt a szokásos teljes érettségnél korábban szüretelik, hogy megmaradjon az a természetes savtartalom, amely a palackos másoderjedéshez és a feszes pezsgőkarakterhez szükséges. Az eredmény nem harsány, hanem kifinomult és határozott: friss, sós tónusú, könnyedén áramló, mégis komoly szerkezetű rosé pezsgő.

Eredet, terroir és borászat

A szőlő a Jaddico–Giancòla birtokról, Brindisi környékéről származik. A Tenuta Jaddico Brindisitől mintegy 8 kilométerre északra, közvetlenül az Adriai-tenger térségében terül el. A szőlők egy része különösen közel fekszik a tengerhez, Torre Guaceto védett természeti területe és Punta Penne partszakasza között.
A Sumaréhoz használt ültetvény gyakorlatilag tengerszinten található, talaja homokos és agyagos. A terület egészét mészkőeredetű, jelentős homokfrakcióval rendelkező talajok jellemzik, amelyek jó vízelvezetést és kedvező gyökérfejlődést biztosítanak. A tenger közelsége és az állandó légmozgás meghatározó része ennek a terroirnak. A Tenute Rubino Susumaniello-programjának egyik központja éppen Jaddico, ahol a pincészet jelentős szerepet vállalt ennek a korábban visszaszoruló őshonos pugliai fajtának a megőrzésében és újraértelmezésében.
A Sumaré ültetvényét kordonos, rövidcsapos metszéssel művelik, hektáronként 6000 tőkével. Az ültetvény 2004-ben létesült, hozama körülbelül 70 mázsa hektáronként.

Borkészítés és érlelés

A Susumaniello szőlőt a pezsgőkészítés igényeinek megfelelően korán, szeptember első napjaiban szüretelik. A fürtöket kézzel, ládákba szedve juttatják a pincészetbe, így kíméletesen őrizhető meg a szőlő minősége.
Az elsődleges erjedés rozsdamentes acéltartályokban, szabályozott 16–18 °C-os hőmérsékleten történik. A második erjedés már közvetlenül a palackban zajlik a Metodo Classico, vagyis tradicionális pezsgőkészítési eljárás szerint. A bor ezt követően legalább 24 hónapon keresztül finomseprőn érlelődik. Ez a hosszabb palackos érlelés finomítja a buborékokat, és a fajta eredeti gyümölcsös karakterét összetettebb, érettebb aromákkal egészíti ki.

Illat és ízvilág

Színe ragyogó lazacrózsaszín, tiszta és fényes. Buborékai finomak, elegánsak és hosszan tartók, egyenletes gyöngyözéssel emelkednek a pohárban.
Illata elsőre szokatlanul összetett: karakteres gyömbéres jegyek, enyhén sós, tengeri tónusok és finom mogyorós aromák bontakoznak ki. A hosszabb seprőn érlelés visszafogott érettséget ad az illatnak, miközben a bor megőrzi friss, mediterrán jellegét.
Kortya frissítő, élénk és feszes, mégis könnyedén áramló. A magasabb savtartalom határozott gerincet ad neki, miközben a bor nem válik szigorúvá vagy nehézkessé. Íze telt, de jól definiált; a frissesség, a sós karakter és a finom érlelési jegyek harmonikusan egészítik ki egymást. Olyan brut rosé pezsgő, amely könnyen fogyasztható, ugyanakkor elegendő szerkezettel rendelkezik ahhoz, hogy komolyabb ételek mellett is megállja a helyét.

Gasztronómiai ajánlás

A Sumaré 27 Mesi különösen jól működik tengeri fogásokkal. Kiváló választás füstölt lazachoz, tőkehalas salátához vagy szardellafiléhez. Első fogásként halas ravioli vagy tartalmasabb halleves, főételként pedig sziklahal vagy ombrina mellé is ajánlható.
A pincészet pugliai frisével is társítja: a kétszersült durumbúza-karikák stracciatellával, paradicsommal és bazsalikommal, tonhallal és rukkolával, vagy hagymapatéval, kapribogyóval és olívabogyóval egyaránt jól illenek a pezsgő friss, sós és élénk karakteréhez. Aperitifként is remek választás. Felszolgálása 7–8 °C-on ajánlott.

Technikai adatok

Bor neve: Sumaré 27 Mesi
Típus: Vino Spumante di Qualità Rosé Brut, Metodo Classico
Szőlőfajta: Susumaniello
Termőhely: Jaddico–Giancòla, Brindisi
Magasság: Tengerszinten
Talaj: Homokos, agyagos
Művelésmód: Kordonos, rövidcsapos metszés
Tőkesűrűség: 6000 tőke/ha
Telepítés éve: 2004
Hozam: 70 mázsa/ha
Szüret: Kézzel, ládákba, szeptember első napjaiban
Elsődleges erjedés: 16–18 °C-on, rozsdamentes acéltartályban
Másoderjedés: Palackban, Metodo Classico eljárással
Finomseprős érlelés: Legalább 24 hónap
Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 7–8 °C
Ajánlott pohár: Flûte