Piemonte Barbera Appassimento - Ricossa

Ricossa Barbera Appassimento Piemonte DOC – Ricossa

A Ricossa Barbera Appassimento Piemonte DOC különleges helyet foglal el a piemonti borok között. A Ricossa úttörő módon alkalmazta az appassimento technikát Piemonte egyik legfontosabb és legtradicionálisabb kékszőlőfajtáján, a Barberán, ezzel egy merészebb, koncentráltabb és kifejezetten modern stílust teremtve. Az eredmény egyszerre őrzi a Barbera természetes frissességét és mutatja meg a szikkasztott szőlő gazdagabb, érettebb aromavilágát.

Eredet, terroir és borászat

A Ricossa története az Asti környéki vidéken kezdődött az 1900-as évek elején. A pincészet 2015 óta a Monferrato Astigiano szívében, Castel Boglione településen, a Ca’ dei Mandorli birtokon működik, ahol 74 hektárnyi szőlőültetvény alkot természetes amfiteátrumot. A terület jelentős részét Barbera borítja, amely a birtok egyik meghatározó szőlőfajtája. A Monferrato Astigiano jellegzetes mészköves és agyagos talajai megfelelő alapot teremtenek a karakteres, aromagazdag vörösborok készítéséhez. A Ricossa ezt a klasszikus piemonti fajtát ebben a tételben tudatosan eltérő módon mutatja meg: az appassimento eljárással a Barbera gyümölcsössége mélyebb, koncentráltabb formát kap.

Borkészítés és érlelés

A Barbera szőlőt körülbelül szeptember közepén szüretelik. A leszedett fürtök ezt követően egy jól szellőző, szabályozott hőmérsékletű helyiségbe kerülnek, ahol mintegy 5–6 héten keresztül szikkadnak. Ez idő alatt a bogyók fokozatosan veszítenek víztartalmukból, így a bennük található aroma- és ízanyagok koncentrálódnak. A szikkasztási időszak után az erjesztés rozsdamentes acéltartályban, 26–30 °C között, körülbelül két héten át zajlik. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy a bor egyszerre legyen telt és intenzív, miközben megőrzi a Barberára jellemző üdeséget és lendületet.

Illat és ízvilág

Színe intenzív vörös, ibolyás reflexekkel, amelyek a palackos fejlődés során fokozatosan gránátos árnyalatok felé változhatnak. Illata gazdag és rétegzett: erdei gyümölcsök és gyümölcslekvár mellett ibolya, vanília, füge és mandula jelenik meg. A korty elegáns, harmonikus és testes, fiatal korában pedig a Barbera természetes frissessége határozottan érezhető. Az érés során a bor egyre kerekebbé és összetettebbé válik, a kezdeti élénkséget fokozatosan lágyabb textúra és puha, harmonikus lecsengés váltja fel. Az appassimento technika nem nehézkességet, hanem elsősorban nagyobb aromakoncentrációt és teltebb gyümölcsösséget ad ennek a Barberának.

Gasztronómiai ajánlás

Fiatalabb állapotában a Ricossa Barbera Appassimento remekül illik grillezett húsokhoz és vörös húsokhoz, ahol gazdag gyümölcsössége és friss karaktere jól ellensúlyozza a pirult, füstös ízeket. Néhány év fejlődés után komplexebb fogások mellett is jól érvényesül: vadételek, sültek, érlelt sajtok és tartalmas levesek egyaránt jó társai lehetnek. Az ajánlott felszolgálási hőmérséklet 14–16 °C, így a bor gyümölcsös aromái és strukturált karaktere egyaránt szépen kibontakozhatnak.

Technikai adatok

Bor neve: Ricossa Barbera Appassimento Piemonte DOC
Típus: vörösbor
Eredetvédelem: Piemonte DOC
Szőlőfajta: Barbera
Termőhely: Monferrato, Piemonte, Olaszország
Talaj: mészköves és agyagos
Szüret: szeptember közepe
Vinifikáció: a szőlő 5–6 hetes szikkasztása szabályozott hőmérsékletű, szellőztetett helyiségben; ezt követően erjesztés rozsdamentes acéltartályban 26–30 °C-on, körülbelül 2 hétig
Szín: intenzív vörös, ibolyás reflexekkel
Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 14–16 °C
Ajánlott pohár: burgundi típusú vörösboros pohár