További információ a borról: Savigny-les-Beaune Premier Cru – Les Serpentières – Moillard AOP
Az egyik legöregebb birtok Beaune Côte-jának északnyugati részén található. A szőlőültetvény a festői Savigny-Lès-Beaune falut veszi körül. A "Les Serpentières" terület a falu bejáratánál helyezkedik el Beaune irányából érkezve, a jobb oldali domboldalon.
A talaj mészkövet és agyagot tartalmaz vegyesen.
Kézzel szedett szőlőből készül - 100% Pinot Noir
Hagyományos eljárással, hőszabályozott rozsdamentes acéltartályban készül. Hideg előfermentációs áztatás hőmérséklet-szabályozással. Hosszú erjesztési idő alatt pigeage és pumpálás történik. 15 hónapig tölgyfahordóban érlelik. 40% új tölgy és 60% 1-3 alkalommal használt tölgyfahordó. A tölgyfát főként a Vosges régióból származtatják.
Mély meggyvörös színű bor. Illatában finom egyensúlyban találhatóak a földieper és feketeribizli gyümölcsös jegyei a pörkölt magvak és kávé fafűszeres aromáival. Ízében bőkezű, kifejező és egyenes. Szép feszesség érezhető a lecsengésében, az aciditásnak és a tanninoknak köszönhetően.
Étel ajánlatok: Ideális húsokhoz: marhahús darabok, sültök és olyan sajtokhoz, mint a Mont d’Or.
A borászat:
A Domaine Moillard az elismert Nuits-Saint-Georges-ban helyezkedik el, a Burgundi régióban. A pincészet nem csak a helyi borokat állítja elő, hanem a Côte de Beaune borait is kínálja.
A Moillard család borászati múltja régmúltra nyúlik vissza, azonban az igazi áttörést 1850-ben, Symphorien Moillard személyében élte meg a pincészet, amikor a borászat mellett a borok kereskedelmébe is belekezdett. Az újonnan megnyílt vasútvonalon érkező vendégek és ügyfelek megnövelték a cég hírnevét és üzleti lehetőségeit. A család birtokai tovább nőttek, amikor Symphorien lánya a borász Thomas családdal házasodott össze, hozzájuk csatolva jelentős szőlőterületeket. Ezután jelentős bővítés következett, beleértve egy 1000 hordós borospince létrehozását is. A pincészet hamarosan a Burgundi régió egyik legjelentősebb termelőjévé vált.
A két világháború sajnos komoly veszteségeket okozott a pincészetnek, de a Moillard család kitartása és innovatív hozzáállása révén a pincészet tovább fejlődött. A második világháború után modernizálták a borászatot, és új stratégiákat alkalmaztak a változó borpiaci trendekhez igazodva. 2016-ban a nagy borászati vállalkozás, a Les Grands Chais de France vásárolta meg a vállalatot.
A Domaine Moillard borait két fő borászati régióban termelik: a Côte de Nuits és a Côte de Beaune területén. A Côte de Nuits az egyik leghíresebb borászati terület a Burgundi régióban, melyet elsősorban kiváló minőségű vörösborairól ismernek. A Côte de Beaune elsősorban fehérborairól ismert, de a vörösborok is magas minőségűek és világhírűek.
A Moillard borok előállítása a burgundi hagyományoknak megfelelően, nagy gondossággal és odafigyeléssel történik. A vörösborok esetében a fermentáció kis tartályokban zajlik, míg a fehérborok fermentációjához acéltartályokat és tölgyfahordókat használnak. A Domaine Moillard borai az évek során tovább érlelődnek és folyamatosan fejlődnek a palackban. A borászatért felelős Baptiste Corrot ökológus vezeti ezt a folyamatot, biztosítva a legmagasabb minőséget.
Ezen hosszú és gazdag történelemmel büszkélkedő pincészet a mai napig fenntartja kiváló minőségű borainak hagyományát és a burgundi borászat szellemiségét.
