Sessantanni Primitivo di Manduria DOP 60 – Az ikonikus Primitivo, amely meghódította a világot
A bor története és jelentősége
A Sessantanni Primitivo di Manduria DOP nem csupán egy bor, hanem egy ikonikus borkülönlegesség, amely forradalmasította Puglia borkultúráját, és megváltoztatta a világ Primitivo borairól alkotott képét.
Ez a bor 60 évesnél idősebb tőkékről származik, amelyeket a hagyományos Alberello Pugliese-művelésmóddal gondoznak – egy történelmi módszer, amely biztosítja a szőlő mély gyökérzetét, koncentrált ízvilágát és természetes egyensúlyát. A Sessantanni a hely szelleme, a tradíciók megőrzése és a modern borkészítés mestermunkája.
Származás és borászat
A Sessantanni Primitivo di Manduria DOP a Valle del Sessantanni régióban található San Marzano és Sava (TA) között elhelyezkedő 40 hektáros területről származik. Ez a terület a Primitivo di Manduria DOP szívében található, ahol az éghajlat és a talaj tökéletes kombinációja lehetővé teszi a kiemelkedő minőségű szőlő termesztését.
Klíma és terroir:
- Mediterrán éghajlat: Meleg nappalok és hűvös éjszakák, amely segíti a szőlő egyenletes érését.
- Rendkívül alacsony csapadékmennyiség: A szőlőtőkék mély gyökérzetet fejlesztenek, hogy elérjék a talajban lévő vízkészleteket, ami koncentrált és gazdag ízvilágot eredményez.
- "Terra rossa" talaj: Vaskoncentrációval dúsított, finom szerkezetű, mészköves alapkőzetű talaj, amely kiváló vízelvezetést biztosít, elősegítve a szőlő természetes koncentrálódását.
Borkészítés és érlelés
- A szüret szeptember közepén történik, amikor a szőlő késői szüretelésű, enyhén túlérett állapotban van, így az aromák és a cukortartalom maximálisan kifejlődik.
- Bogyózás és préselés után a szőlőt 24-48 órás hidegmaceráción tartják (8°C-on), hogy megőrizzék az intenzív gyümölcsösséget.
- Az erjesztés szabályozott 24-26°C hőmérsékleten zajlik, válogatott élesztőkkel, 10 napig, biztosítva a komplex, mély szerkezetet.
- Az almasavbontó fermentáció (malolaktikus erjesztés) finomítja a bor szerkezetét és bársonyossá teszi az ízvilágot.
- Érlelés: A bor 12 hónapig francia és amerikai tölgyfahordókban érlelődik, amely gazdag fűszeres, vaníliás és pörkölt jegyeket ad neki.
Illat és ízvilág
- Szín: Mély, intenzív rubinvörös árnyalat, elegáns tónusokkal.
- Illat: Rendkívül komplex és mély, amelyben az érett szilva, meggy, cseresznyelekvár, dohány és vanília tökéletes harmóniában keveredik. A tölgyfahordós érlelésből származó kakaó, kávé és enyhe fűszeres tónusok teszik igazán kifinomulttá.
- Íz: Testes és hosszan tartó, rendkívül gazdag, mégis bársonyos. A korty intenzív, elegáns és kiegyensúlyozott, amelyben a prémium tanninszerkezet és a lágy fűszeresség tökéletes összhangban áll.
Gasztronómiai ajánlás
A Sessantanni Primitivo di Manduria DOP tökéletes választás érlelt marhahúsokhoz, vadhúsokhoz, gazdag és fűszeres tésztaételekhez, valamint érlelt sajtokhoz.
Ajánlott fogyasztási hőmérséklete: 18°C, és érdemes dekantálni fogyasztás előtt, hogy teljes ízvilága kibontakozhasson.
Technikai adatok
- Alkoholtartalom: 14,5%
- Szőlőfajta: 100% Primitivo
- Szőlőterület: Valle del Sessantanni, San Marzano és Sava (TA)
- Tőkék kora: 60+ éves Alberello-művelésű szőlőtőkék
- Ültetési sűrűség: 5.000 tőke/hektár
- Talaj: Terra rossa, vas-oxidban gazdag mészköves alapkőzet
- Borkészítési eljárás: Hidegmaceráció, szabályozott fermentáció, almasavbontás
- Érlelés: 12 hónap francia és amerikai tölgyfahordókban
