Sessantanni Primitivo di Manduria - San Marzano

Sessantanni Primitivo di Manduria 60 DOP – San Marzano

A Sessantanni több mint egy kiemelkedő Primitivo: a San Marzano meghatározó bora és a modern pugliai borászat egyik legismertebb jelképe. Megjelenése fontos szerepet játszott abban, hogy a korábban elsősorban helyi jelentőségű Primitivo és különösen a Primitivo di Manduria nemzetközi figyelmet kapjon. A Sessantanni ezért nemcsak egy bor a San Marzano kínálatában, hanem egy korszakot meghatározó tétel – az a stílus, amely sok borrajongó számára megmutatta, milyen mélységre, gazdagságra és eleganciára képes Dél-Olaszország egyik legfontosabb kékszőlőfajtája.

Eredet, terroir és borászat

A Sessantanni Primitivo di Manduria DOP alapanyagát San Marzano környékének válogatott, öreg ültetvényei adják, Salento szívében, a Primitivo di Manduria klasszikus termőterületén. A szőlőtőkék legalább 60 évesek, és a Pugliára jellemző hagyományos alberello, vagyis bokorművelésben nevelik őket. A tőkesűrűség hektáronként mintegy 5000 tőke.
A vidék klímája meleg és száraz, az éves csapadékmennyiség alacsony, miközben jelentős nappali és éjszakai hőmérséklet-különbségek alakulhatnak ki. Ezek a körülmények kedvezően hatnak a szőlő minőségére és aromakoncentrációjára.
A talaj finom szerkezetű, jellegzetes terra rossa, mészköves altalajjal és helyenként felszínre bukkanó kőzetekkel. Intenzív vörös színét a magas vastartalmú oxidok adják. Ez a száraz, köves, mészköves környezet különösen jól illeszkedik az öreg Primitivo-tőkék igényeihez.

Borkészítés és érlelés

A szüretre szeptember közepén kerül sor. A fürtöket kézzel szedik, enyhén túlérett állapotban, így a szőlő már jelentős aromakoncentrációval és természetes gazdagsággal kerül a pincébe.
A bogyózás és zúzás után 8 °C-on 24–48 órás hideg, erjedés előtti héjon áztatás következik. Ezután kontrollált hőmérsékleten zajlik a maceráció és az alkoholos erjedés, válogatott élesztőkkel, körülbelül 10 napon keresztül 24–26 °C-on. A folyamat végén kíméletes préselést alkalmaznak.
A malolaktikus erjedés rozsdamentes acéltartályban történik, majd a bor 12 hónapon keresztül francia és amerikai tölgy barrique hordókban érlelődik. A hordóhasználat nemcsak struktúrát ad a bornak, hanem jelentősen hozzájárul a Sessantanni jellegzetes kakaós, kávés és vaníliás karakteréhez is.

Illat és ízvilág

Megjelenése mély, intenzív vörös, amely már első pillantásra jelzi a bor koncentrációját. Illata széles és összetett, középpontjában az érett, sötét gyümölcsök állnak. Határozottan megjelenik a szilva és a cseresznyelekvár, mellettük finom fűszeresség és dohányos jegyek bontakoznak ki.
Kortyban nagy testű, gazdag és puha, ugyanakkor szerkezete határozott. Érett, elegáns tanninjai belesimulnak a koncentrált gyümölcsösségbe, így a magas intenzitás ellenére nem válik szögletessé. Hosszú lecsengésében a hordós érlelésből származó kakaó, kávé és vanília kerül előtérbe.
A Sessantanni ereje éppen ebben az egyensúlyban rejlik: egyszerre testes, érett és intenzív Primitivo, miközben megőrzi azt a lágyságot és bársonyos textúrát, amely világszerte felismerhetővé tette ezt a stílust.

Gasztronómiai ajánlás

A bor gazdagságához karakteresebb ételek illenek. Kiváló választás tartalmas olasz tésztaételekhez, hosszú ideig főtt húsos ragukhoz, sült és grillezett vörös húsokhoz, valamint vadételekhez. Koncentrált gyümölcsössége és érett tanninszerkezete különösen jól működik gazdagabb, intenzív ízvilágú fogások mellett.
Az ajánlott fogyasztási hőmérséklet 18 °C.

Technikai adatok

Bor neve: Sessantanni Primitivo di Manduria DOP
Típus: száraz vörösbor
Szőlőfajta: 100% Primitivo
Eredetvédelem: Primitivo di Manduria DOP
Termőhely: San Marzano környékének válogatott öreg ültetvényei, Salento
Talaj: finom szerkezetű terra rossa, mészköves altalajjal, helyenként felszínre bukkanó kőzetekkel
Művelésmód: hagyományos alberello, legalább 60 éves tőkék
Tőkesűrűség: 5000 tőke/hektár
Szüret: szeptember közepe, kézi szüret, enyhén túlérett szőlő
Vinifikáció: bogyózás és zúzás; 24–48 órás erjedés előtti maceráció 8 °C-on; kontrollált maceráció és alkoholos erjedés válogatott élesztőkkel kb. 10 napig 24–26 °C-on; kíméletes préselés
Érlelés: malolaktikus erjedés acéltartályban, majd 12 hónap francia és amerikai tölgy barrique hordókban
Ajánlott fogyasztás: 18 °C