'Il Bacca' Primitivo di Manduria 2022 - Luccarelli

Il Bacca Primitivo di Manduria DOC Old Vines - Farnese, Luccarelli

Az Il Bacca Primitivo di Manduria DOP nemcsak koncentrált, testes dél-olasz vörösbor, hanem külön történettel rendelkező tétel is. A bort megalkotójának, Filippo Baccalaro enológusnak ajánlották, aki jelentős szerepet játszott a pugliai borok értékeinek megismertetésében; kollégái szeretettel „Il Bacca” néven emlegették. A névadó bor ehhez méltóan intenzív, érett és gazdag stílust képvisel, miközben megőrzi a Primitivo di Manduria jellegzetes bársonyosságát és mediterrán karakterét.

Eredet, terroir és borászat

Az Il Bacca alapanyaga Manduria környékének öt nagyon idős Primitivo-ültetvényéről származik. A szőlőtőkék egy része több mint 60 éves, a bor hátcímkéje pedig kifejezetten évszázados tőkékről is említést tesz. Ezeknek az idős, alacsony hozamú ültetvényeknek egyik legfontosabb sajátossága, hogy kis mennyiségben, de rendkívül koncentrált összetételű gyümölcsöt teremnek.
A szőlőt hagyományos alberello bokorműveléssel nevelik. A termőterületre jellemző vas-oxidokban gazdag vörös talaj és az alatta húzódó mészköves réteg jól illeszkedik a Primitivo igényeihez, és hozzájárul a bor koncentrált, meleg karakteréhez.
A Luccarelli pincészet munkájában a hagyományos pugliai szőlőtermesztés és a modern borászati technológia találkozik. Az Il Bacca esetében különösen nagy hangsúlyt kap az idős ültetvények karakterének megőrzése és a természetesen magas aromakoncentráció kiemelése.

Borkészítés és érlelés

A szőlőt enyhén túlérett állapotban szüretelik, amikor a bogyók aromái már kifejezetten koncentráltak. A bor karakterében fontos szerepet játszik a szőlő természetes appassimento, azaz töppedési folyamata, amely során a bogyók víztartalma csökken, miközben cukor-, aroma- és ízanyagaik koncentrálódnak. A hátcímke külön kiemeli, hogy a borban jelen lévő természetes maradékcukor ennek a folyamatnak az eredménye.
A szüretet bogyózás és zúzás követi, majd a cefrét 10–12 napon keresztül, szabályozott hőmérsékleten héjon áztatják. A maceráció során rendszeres must-visszaforgatást alkalmaznak, amely segíti a színanyagok, tanninok és aromakomponensek kinyerését.
A malolaktikus fermentáció rozsdamentes acéltartályban történik, ezt követően a bor 12 hónapon keresztül első és második töltésű francia és amerikai tölgyfa barrique hordókban érlelődik. A hordós érlelés tovább kerekíti a tanninokat, és mélyebb, összetettebb karaktert ad a bornak.

Illat és ízvilág

Az Il Bacca Primitivo di Manduria színe mély, intenzív rubinvörös, sötétlilás reflexekkel. Már megjelenése is koncentrált, komoly vörösbor benyomását kelti.
Illatában elsősorban érett cseresznye, szeder és sötét bogyós gyümölcsök jelennek meg. Az illat intenzív és gazdag, jól tükrözi a túlérett szőlő és a természetes töppedés koncentráló hatását.
Kortyban testes, meleg, sűrű és bársonyos, ugyanakkor a tanninszerkezet megfelelő tartást ad neki. A magas gyümölcskoncentrációhoz a hordós érlelésből származó finom komplexitás társul. A természetes appassimento révén kialakuló enyhe maradékcukor tovább kerekíti az összhatást, ezért a bor gazdag és erőteljes karaktere mellett puha, behízelgő textúrát mutat.
A lecsengés hosszú és intenzív, benne újra megjelennek az érett sötét gyümölcsök, a telt szerkezet és a hordós érlelés finom jegyei. A 15% alkoholtartalom is jelzi, hogy nagy koncentrációjú, erőteljes Primitivóról van szó.

Gasztronómiai ajánlás

Az Il Bacca telt szerkezete elsősorban gazdag, intenzív fogások mellett érvényesül igazán. Kiváló kísérője vörös húsoknak, vadételeknek, lassan sült báránynak és érlelt sajtoknak.
Jól működik tartalmas olasz első fogásokkal, húsos ragukkal és sütőben sült tésztaételekkel is. Különösen harmonikus párosítás lehet vaddisznóragus pappardellével, bárányból készült fogásokkal vagy hosszú ideig érlelt, intenzív ízű sajtokkal.
Ajánlott fogyasztási hőmérséklete 18 °C, amelyen a bor gyümölcsössége, bársonyos textúrája és összetett szerkezete egyaránt szépen érvényesül.

Technikai adatok

Bor neve: Il Bacca Primitivo di Manduria DOP
Típus: Száraz vörösbor
Eredetmegjelölés: Primitivo di Manduria DOP (DOC)
Szőlőfajta: 100% Primitivo
Termőhely: Salento, Puglia, Olaszország
Talaj: Vas-oxidokban gazdag vörös talaj, mészköves kőzetalapon
Ültetvények: Öt nagyon idős Primitivo-ültetvény
Művelésmód: Hagyományos alberello bokorművelés
Tőkék életkora: Több mint 60 éves, köztük évszázados tőkék
Terméshozam: Alacsony hozamú ültetvények
Szüret: Kézi szüret, enyhén túlérett szőlőből
Vinifikáció: Bogyózás, zúzás, 10–12 napos, szabályozott hőmérsékletű héjon áztatás, rendszeres must-visszaforgatással
Almasavbontás: Rozsdamentes acéltartályban
Érlelés: 12 hónap első és második töltésű amerikai és francia tölgyfa barrique hordókban
Szín: Rubinvörös, sötétlilás reflexekkel
Illat: Érett cseresznye, szeder, sötét bogyós gyümölcsök
Ízvilág: Testes, meleg, bársonyos, gazdag tanninszerkezettel és hosszú lecsengéssel
Borász: Danilo Gizzi
Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 18 °C