Appassimento válogatás – 6 pincészet 6 stílusban
Az Appassimento válogatás hat különböző olasz pincészet gondosan válogatott borát hozza el, amelyek mind a híres aszalásos borkészítési eljárással, azaz az appassimento módszerrel készültek. Ez az ősi technika a szőlőszemek részleges szárításán alapul, aminek köszönhetően a borok koncentráltabbak, gazdagabbak és bársonyosabbak lesznek. A válogatás igazi felfedezőút az igényes borok kedvelőinek, hiszen minden palack egyedi karaktert és lenyűgöző ízvilágot rejt.
Mi az appassimento módszer, és miért különleges?
Az appassimento technikát Észak-Olaszországban, főként a Valpolicella régióban fejlesztették tökélyre. A lényege, hogy a szőlőt szüret után válogatják, majd szellős helyiségekben vagy speciális szárítókamrákban 1–3 hónapig pihentetik. A szemekből lassan elpárolog a víz, így a cukor, a sav és az aromaanyagok koncentrálódnak. Az eredmény: sűrűbb, testesebb bor, amely egyszerre hordoz gyümölcsösséget, fűszerességet és selymes tanninokat.
Ezt a módszert azért találták ki, hogy a borászatok olyan tételeket hozzanak létre, amelyek gazdagabbak és tartalmasabbak a megszokottnál – valódi élményt adva minden kortyban.
A válogatás borai:
Negroamaro Appassimento – Conte di Campiano
Szőlőfajta: Negroamaro (Salento, Puglia). Mély rubin, gránátos árnyalattal; illatában érett és aszalt szilva, édesgyökér, csokoládé, finom édes fűszer (szerecsendió, vanília). Szájban telt, bársonyos tanninokkal, a végén enyhén mandulás, kellemesen kesernyés lecsengéssel. A koncentrációt az appassimento adja; rozsdamentes acélban finomodik.
Appassionante Rosso 1908 – Cielo e Terra
Szőlőfajták: Cabernet Sauvignon, Corvina, Merlot (Veneto). A 1908-as név a Cielo család borászatának kezdeteire utal; a bor részben szárított szőlőből készül. Színe élénk vörös, lilás villanással; illatában viola, ciklámen, eperlekvár, fahéj és csokoládé. Kóstolva frissesség és finom sósság találkozik selymes textúrával, gyümölcsös–fűszeres árnyalatokkal; sokoldalú ételpárosítás.
Rosso Appassimento – Luna Argenta
Szőlőfajták: Nero d’Avola (50%), Cabernet Sauvignon (25%), Merlot (25%) (Szicília). A részleges aszúsítás koncentrált, mégis selymes bort ad. Illat- és ízjegyek: karamellizált füge, érett fekete gyümölcsök, édeskés-fűszeres tónusok. Testes, kiegyensúlyozott, hosszú lecsengéssel; vadakhoz, lassan főtt ragukhoz és érlelt sajtokhoz ajánlott.
Passo del Sud Appassimento – Tagaro
Szőlőfajták: Primitivo (30%), Negroamaro (30%), Nero di Troia (20%), Merlot (20%) (Puglia). A fürtöket kis ládákban, szabályozott körülmények között kb. 5 hétig szárítják; ezt hidegáztatás és kontrollált erjesztés követi. Illatában intenzív piros–fekete bogyósok (feketeribizli, áfonya, szeder) pörkölt fűszerekkel; kortyban lágy, bársonyos, lekváros gyümölcsösség és tartós lecsengés.
Maxale Primitivo Appassimento – Orion Wines
Szőlőfajta: Primitivo (Puglia). A szőlő kb. felén tőkénszárítás zajlik (il giro del picciolo), ami akár 40%-os vízvesztést és kiemelt aromakoncentrációt ad; a bor egy részét 12 hónapig francia és amerikai barrique-ban érlelik. Illatában cseresznye, málna, piros ribizli; hordóból pörkölt, fűszeres árnyalatok. Testes, rugalmas, finom tanninokkal és hosszan tartó lecsengéssel.
Barbera Appassimento – Ricossa
Szőlőfajta: Barbera (Piemonte DOC). A szőlőt 20–40 napig válogatóládákban szárítják, így a bogyók tömege kb. 30%-kal csökken, aromájuk és cukortartalmuk koncentrálódik. Az erjedés után a bor 12 hónapot tölt tölgyfahordóban. Illatában erdei gyümölcsök, fűszeres jegyek és érett szilva dominál, ízében telt, selymes, elegáns tanninokkal és hosszan tartó, gyümölcsös lecsengéssel.
Miért érdemes kipróbálni a válogatást?
Ez a hatos összeállítás igazi kalandozás az olasz borvilágban: minden palack más szőlőfajtát és terroirt mutat be, a pugliai Primitivótól a szicíliai Nero d’Avoláig és a piemonti Barberáig. Összeköti őket az appassimento módszer, amely gazdag, mély és selymes borokat teremt. Ha Ön az igényes borok szerelmese, ez a válogatás tökéletes választás, hogy egyben kóstolja végig a dél és észak találkozását – egy valódi, sokszínű borajánlat a prémium olasz borok világából.
